人均排队3小时 集渔泰式海鲜火锅成品类黑马

人均平均排队3小时、每日排队250到300桌，陈伟2015年在成都创立的集渔泰式火锅餐厅的生意越做越好，并且在墨尔本、洛杉矶、温哥华等地的海外店也在努力做大“蛋糕”。

这家主打泰式海鲜的火锅店做成了品类现象级黑马。在今年五月成都熊猫亚洲美食节上，集渔在众多火锅品类中脱颖而出，先后四次被央视报道，被誉为“外国火锅走进来”的典型代表。

集渔取“集合渔获”之意，主打泰式海鲜火锅。“很多人把它定位到东南亚菜里面，但我们把它看做是特色火锅。”陈伟说。

“东南亚的食物本身也贴近中国人的口味，相比传统火锅而言更显地域特色，又基于火锅在国内巨大的消费市场，未来的市场扩张不容小觑。”陈伟说。

事实上，在过去几年，集渔在成都已布局至9家。“新品牌的发展其实就是‘摸石头过河’，是不是能够‘走下去’也取决于自身是不是有创新，进而让用户认为它应该留下来。”在陈伟看来，要聚焦用户体验，根据用户反映不断调整，从细节的改变不断提升用户体验感。

集渔对于用户体验感格外重视，“好的服务一定是定制化的舒适专享服务”。考虑到很多女性顾客做了美甲不便剥虾，集渔还提供专门的剥虾服务。陈伟认为，这项服务不会增加太多成本，但是用户的好感度非常高。

陈伟笑称，“其实上线该服务在前后比较之后，成本支出并不会变化太大，而恰恰是这样的细节服务都是从用户体验出发，也将成为品牌除‘味’之外，另一个至关重要的点。”与此同时，蓬勃的市场也倒逼企业竞争。陈伟透露，集渔团队非常重视一线同事的意见，因为他们处于最直接面对用户的岗位，对于用户需求更为清晰清楚。

5月25日，集渔泰式海鲜火锅餐厅举行周年庆活动。春熙路店当日产生了3079个排队号，排号就餐人数约9900多人。这家门店共有60张桌位，平均每桌等待时间3.5小时。