悸动烧仙草、书亦烧仙草 烧仙草到底是怎么火起来的?
悸动烧仙草年底突破2000家门店;书亦烧仙草设定2020年开店5000家的目标。市场上出售烧仙草的商店越来越多,这种产品正在成长为一个细分品类。烧仙草是怎么火起来的?
悸动烧仙草年底突破2000家门店;书亦烧仙草设定2020年开店5000家的目标。市场上出售烧仙草的商店越来越多,这种产品正在成长为一个细分品类。烧仙草是怎么火起来的?
烧仙草是什么?
仙草学名凉粉草,据吴斌回忆,用仙草制成的仙草冻+蜂蜜做成的糖水,是小时候夏天的味道。而烧仙草是台湾人的创新。用仙草熬成仙草汤之后,出锅前加入淀粉勾芡,等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”,台湾人索性将其取名“烧仙草”。后来烧仙草逐渐加入到奶茶中,就被统称为“烧仙草”。
烧仙草和龟苓膏没有关系。
简单来讲,二者功效相同,都能清热降火;长得一样,黑糊糊的一块块。但制作原料不同,烧仙草用的是仙草汁或仙草粉+淀粉制成;龟苓膏用鹰嘴龟+土茯苓为原料,再配以生地黄、蒲公英、金银花、菊花等药物精制而成。口感也不同,烧仙草有甜味;龟苓膏属于中药,是苦的。
追溯内地烧仙草饮品的起源,和一个年份分不开。2007年,寻着记忆中的味道,大学毕业不久的吴斌在上海开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外,湖南人王斌带着一腔创业热血,跑到四川成都,开出第一家饮品店,门头上也写了“烧仙草”三个字。
从门店数量和品牌定位来说,悸动和书亦是目前烧仙草饮品这一细分品类的代表。
悸动烧仙草开店1300家,分布在江浙沪地区;据创始人吴斌介绍,门店数量将在年底突破2000家。书亦烧仙草2018年开店1000家,主攻华中、西南地区;目前超过2100家,目标在2020年实现5000家。
“半杯都是料”的性价比赋予了烧仙草新的生命力另一层面,饮品店追求效率和标准化,将搅拌好的仙草液体根据不同磨具形状塑形,即可制作完成。操作不复杂,成本可控,让更多饮品同行跟风进入,哄抬市场热度。
可以说,虽然起源于南方,但烧仙草借助在饮品中的发展,早已打破了区域界限。“烧仙草只是奶茶里的一种添加料,本质还是奶茶,消费者接受度是比较高的。”吴斌说。在产品方面,品牌也在积极寻求创新。悸动和书亦,同作烧仙草,但两个品牌在产品的思路上是有差异的。
悸动坚持传统+创新。书亦不迷恋正宗,从品牌定位出发做口感、风味。悸动的烧仙草产品,主要分三类:碗装的保留传统特色,杯装的又分勺子吃和吸管吸两种。
据吴斌介绍,碗装在校园店、外卖需求高,但整体销量来看,杯装消费场景更广泛,大于碗状。书亦的烧仙草,更像是基于这个产品做出的饮品差异化定位。一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料,达到“半杯都是料”的效果,凸显价值感和性价比。更加“奶茶化”的演变,进一步减弱了烧仙草的区域限制。
结语
随着门店数量的不断扩大和品牌的不断进入,提高品类意识,做好产品创新,打造年轻品牌,引入现代管理理念,将是可持续发展的必由之路。