悸动烧仙草、书亦烧仙草 烧仙草到底是怎么火起来的？

悸动烧仙草年底突破2000家门店；书亦烧仙草设定2020年开店5000家的目标。市场上出售烧仙草的商店越来越多，这种产品正在成长为一个细分品类。烧仙草是怎么火起来的？

烧仙草是什么？

仙草学名凉粉草，据吴斌回忆，用仙草制成的仙草冻+蜂蜜做成的糖水，是小时候夏天的味道。而烧仙草是台湾人的创新。用仙草熬成仙草汤之后，出锅前加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻。“热”的台语发音是“烧”，台湾人索性将其取名“烧仙草”。后来烧仙草逐渐加入到奶茶中，就被统称为“烧仙草”。

烧仙草和龟苓膏没有关系。

简单来讲，二者功效相同，都能清热降火；长得一样，黑糊糊的一块块。但制作原料不同，烧仙草用的是仙草汁或仙草粉+淀粉制成；龟苓膏用鹰嘴龟+土茯苓为原料，再配以生地黄、蒲公英、金银花、菊花等药物精制而成。口感也不同，烧仙草有甜味；龟苓膏属于中药，是苦的。

追溯内地烧仙草饮品的起源，和一个年份分不开。2007年，寻着记忆中的味道，大学毕业不久的吴斌在上海开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外，湖南人王斌带着一腔创业热血，跑到四川成都，开出第一家饮品店，门头上也写了“烧仙草”三个字。

从门店数量和品牌定位来说，悸动和书亦是目前烧仙草饮品这一细分品类的代表。

悸动烧仙草开店1300家，分布在江浙沪地区；据创始人吴斌介绍，门店数量将在年底突破2000家。书亦烧仙草2018年开店1000家，主攻华中、西南地区；目前超过2100家，目标在2020年实现5000家。

“半杯都是料”的性价比赋予了烧仙草新的生命力另一层面，饮品店追求效率和标准化，将搅拌好的仙草液体根据不同磨具形状塑形，即可制作完成。操作不复杂，成本可控，让更多饮品同行跟风进入，哄抬市场热度。

可以说，虽然起源于南方，但烧仙草借助在饮品中的发展，早已打破了区域界限。“烧仙草只是奶茶里的一种添加料，本质还是奶茶，消费者接受度是比较高的。”吴斌说。在产品方面，品牌也在积极寻求创新。悸动和书亦，同作烧仙草，但两个品牌在产品的思路上是有差异的。

悸动坚持传统+创新。书亦不迷恋正宗，从品牌定位出发做口感、风味。悸动的烧仙草产品，主要分三类：碗装的保留传统特色，杯装的又分勺子吃和吸管吸两种。

据吴斌介绍，碗装在校园店、外卖需求高，但整体销量来看，杯装消费场景更广泛，大于碗状。书亦的烧仙草，更像是基于这个产品做出的饮品差异化定位。一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料，达到“半杯都是料”的效果，凸显价值感和性价比。更加“奶茶化”的演变，进一步减弱了烧仙草的区域限制。

结语

随着门店数量的不断扩大和品牌的不断进入，提高品类意识，做好产品创新，打造年轻品牌，引入现代管理理念，将是可持续发展的必由之路。