月营收最高近200万 红料理如何成为街巷小吃之王？-第2页

红料理将冷锅串串和烤串完美结合并不断改良，同种食材做出不一样的口味，哪种食材更适合烤着吃，哪种食材做成冷锅串味道会更好，辅之部分特色小吃的结合，全面调动消费者味蕾，红料理一直在不断的尝试并开发新品，真正意义上诠释了“小而精”。

基于马斯洛需求模型，根据锦坤提出的“产品观、市场观、价值观三观合一”的品牌理论，何师烧烤提炼出了自己的品牌撸串哲学，产品方面正宗地道，市场方面洞察消费者需求，价值方面情怀塑造不遗余力，既有传统老字号餐厅的产品极致，也有网红餐厅的价值情怀，还有营销导向的市场成熟运营。

在锦坤的品牌顶层设计指导下，红料理开始逐渐聚焦于串串品类，其中包括冷锅串串和烤串；并且自建供应链，保证食材每天及时供应，确保每一串串串都让消费者甚至食客们大快朵颐，打造串串有瘾的品牌核心基因；并且直接将食材穿成串再供入门店，大大提高了门店运营效率和效益。

中国小吃品种丰富，开发程度较低，未来“大而全——重体验，小而精——重口味”的趋势将越发明显，这也许就是当今餐饮消费升级的方向所在。

上海红料理走过十年，从2008年的那家70平米的小店到如今17家门店遍地皆是，红料理初心不改，依旧致力于美味的钻研。营业到凌晨四点的深夜食堂“红料理”，用串串联结着人与人之间的情感，继续记录着它与食客们的故事。