医生合伙开烧烤店！柳叶刀：烧烤也能很健康

在“柳叶刀”烤肉店里，看似毫不相关的“医生”和“烧烤”两个字连在一起。柳叶刀的名字来自顶级医学杂志《柳叶刀》。创始人王建、程思等14位股东均毕业于清华、北大，在协和等顶级医院工作。

还在上大学的时候，王建一天晚上穿过饭堂自学。他看见有人在挖地沟油。后来，他得知那是学校附近的一家烧烤店，店主因使用地沟油和销售假肉而被判刑。王健对这件事非常生气，他在心里埋下了一颗种子：他必须开一家放心店。

“海底捞是火锅界的老大，很难超越，而烧烤还没有代表性符号”。加之王建本身是徐州人，当地的烧烤在江苏知名度很高，于是，他们决定要开一家烧烤店。

王健调侃道，“我们的烤肉是北京最丑的”，原来，为了保证食品的健康，“柳叶刀”烤肉没有任何添加剂和色素；为了防止一夜之间腌制的肉产生致癌物亚硝酸盐，他们所有的肉都要在同一天串起来；刷油后，全部废弃，不能再利用。

从去年10月开始，不断有媒体开始报道“柳叶刀”，很多人慕名而来。不仅有病人来寻医问诊，甚至还吸引了《柳叶刀》杂志的执行主编。王建介绍，从开店到现在，“柳叶刀”在宣传上没有花过一分钱。他们不断推出一些新的活动，例如为发SCI论文的学者打折、免费为学术活动提供场地等。

“我们的出身和背景就是最大的壁垒，技术可以被学去，但品牌的认可度不能。”刚开始，王建还担心会不会被别人模仿，后来慢慢觉得就算学去也是东施效颦。“柳叶刀”有自己的顾客群体——医疗群体、学生等知识分子。因此，在选择店面时，他们一是考虑周围有无知名品牌；二是看附近有无医院或高校。