爆火之后 阿甘锅盔还有多远的路要走？

2018年，锅盔火了。大街小巷、商超步行街，随处可见锅盔的身影，阿甘锅盔是源于湖北荆州的地方特色小吃，已经有上千年的历史。曾经的锅盔知名度并不高，流传范围也极为有限，但自阿甘锅盔努力钻研烤制技术，将古法炭火烘烤技术传承下来，将一丝不苟的匠心精神融入到锅盔的制作过程中，新型阿甘锅盔一经推出，就吸引了无数食客的品尝，也让越来越多人发现了商机。

然而阿甘锅盔的前路也不是毫无障碍，想成为“超级小吃”，阿甘锅盔还有多远的路要走？

同质化严重

市面上所有品牌的锅盔基本大同小异，形状、用料、口感都大差不差，唯一有变化的是馅料，从常规的梅干菜、鲜肉、牛肉、红糖，到小龙虾、酸菜鱼等。有些品牌为创新，推出了一些新鲜奇特的口味，比如香辣田螺味和榴莲芝士味的锅盔，但反响一般。在创新方面，多数锅盔一味地陷入了馅料出新的思维，所以形成了锅盔“天下大同”的局面。

从用户画像来看，锅盔的主要消费群体集中在19-30岁的年轻人，这与年轻人是小吃快餐消费主力军的定位是吻合的，但同时，别忘了年轻人也是最“善变”的 ，产品要有足够的创新力，才有持续获客的能力。

客单价不高 

锅盔本身的客单并不高，基本在8~15元之间。提升单品客单的有效方式就是套餐组合，锅盔是烤制食品，最适合搭配的就是饮品和汤品，随意组合，都可以达到15~30元的客单价。

但在实际走访时，我们发现饮品的搭配很鸡肋。有些商家菜单上写着鲜榨果汁，价格也不低，但名不副实。更多的商家售卖的是超市随处可见的罐装饮料，如阿甘锅盔搭配的是冰峰，6元一罐；山楂乌梅，9元一罐。除饮品外还有牛肉汤和酸辣粉可供选择，分别售价13元和15元。