从街边小摊到全国连锁 木屋烧烤是怎么做到的？

2003年，木屋烧烤在深圳创立，截止到目前在全国已经拥有了130家门店，拥有3个中央工厂，年营业收入约10亿元。从街边小店到连锁餐饮品牌，木屋烧烤的晋阶之道是什么？

2003年8月，木屋烧烤第一家门店在深圳开业。木屋烧烤将大街上的烧烤搬进了屋内，一举改变了传统烧烤难登大雅之堂的局面；其次，门店以原木为主要视觉元素，装修以小清新为主基调，营造了一种别致、舒适的烧烤店形象，让撸串变得更卫生、又优雅、更有风度！

每个行业发展到一定规模后，规模和标准化将成为行业发展的趋势。木屋烧烤的创始人隋振军显然也看到了这一点。早在2018年，他就设定了烧烤“百城千家”的目标。五年后，全国各地将有烧烤和1000多家商店。

但这样的规模和标准化也不是一帆风顺

由于跟不上自身发展的节奏，2012年木屋烧烤在深圳开业了7家分店，但其中有6家是亏本的。这对于一个致力于打造连锁门店的品牌来说，无异于当头一棒。

也就是在那之后，木屋烧烤有了一套清晰的打法。

比如，门店的选址都为街边店，都开在十字路口旁，以周围社区的消费者为主；比如，木屋烧烤打破了传统的官僚体系，薪酬高低与职务高低脱钩，与员工的付出和创造相联系；比如，随着消费升级的演进，木屋烧烤根据自己的品类和文化特征进行场景重构。

在餐饮行业里，一两家门店很容易实现盈利，但是随着门店数量的增多，无论是产品安全管理还是供应链管理，亦或者产品的本质口感，掌控的难度变得越来越大。

而且，门店数量的增加并不会获得规模效应。

也就是说，品牌的经营风险不降反增！

但即便如此，木屋烧烤依旧提出了“五年时间，百城千店”的目标，即在100个城市里，开出1000家门店。

对于未来，用隋政军的话说：“木屋烧烤在整个烧烤品类里，营业收入占百分之一多一点”。也就是说，空间是足够大的，前途是光明的。为此，木屋烧烤也准备好了迎接新的挑战。