不火鱼汤粥 用清淡征服成都人的胃

最近，一种叫做“鱼汤粥”的川式新吃法在辛辣的成都悄然流行。“吃得饱、养胃、除火”的新体验，完美诠释了成都人“川菜不止麻辣”的老话。

“不火鱼汤粥”的创始人名叫彭昊航，是位毕业于川大公共管理学院的硕士85后。从2013年创业，和人一起开过成都最早的餐饮外卖跑腿公司，卖过川南把把烧，还做过卤肉饭。在创业过程中，彭昊航发现在外就餐的年轻人，越来越只能选择重油重麻辣的餐食，不少人还因此胃肠不适、皮肤上火，年纪轻轻就“吃伤了”。而吃清淡，选择太少口味单一根本满足不了年轻人舌尖味觉的期待。

能不能创造一款既满足口味，又调养肠胃的新吃法呢?彭昊航经过仔细研究后发现，自古以来最适合中国人养胃去火的就是“粥”。但在四川，传统的粥只能称得上是稀饭，使用的粳米品质一般，而且并没有熬“开花”营养价值低，肠胃不好的人长期食用，甚至可能胃反酸引起肠胃不适。而粤式老火粥，熬煮时间过长维生素等营养大量流失。在有20多年熬粥经验名厨的帮助下，彭昊航经数百次反复试验，终于熬出“好吃料足，养胃去火”全新粥品——鱼汤粥。

据了解，“鱼汤粥”是一种分锅熬制鲫鱼原汤与香米粥底，然后合二为一再加入鲜鱼片、皮蛋、山药等新鲜食材，最后快速出粥的全新川式粥品熬制工艺。

与传统粥品相比，“鱼汤粥”更受长期在外就餐的年轻消费者喜爱。

鱼汤粥的灵魂在于百分百高品质鲫鱼原汤。“不火”使用鱼汤全部自己熬制，采用“666标准”。即每一锅鱼汤精选60条6两左右有机鲫鱼，先油煎后滚水熬，再按食疗养生配方加入川穹、白芷等少量中药材，文火煨武火沸，收汤后色泽奶白滋味醇厚鲜美。

鱼汤粥使用的大米为当季泰国茉莉香米，煮熟后米香四溢。在恰到好处的温度与时间控制下，香米“开花”糊化，口感更加细腻顺滑，肠胃更易消化吸收。

鱼汤粥出粥时，加入的新鲜食材考究用料足：鱼片是现杀湖北清江鱼，肉质细嫩无刺，特别适合小孩与老人。松花皮蛋精选麻鸭土鸭蛋，采用非遗手工工艺，糖心晶莹，流滑诱人。山药则是选用河南温县铁棍山药，粉糯香甜。

临近中午，位于成都市银泰市负一楼的不火鱼汤粥餐厅生意十分繁忙。餐厅内早已座无虚席，而候餐区也被慕名而来的客人做的满满当当，不少人干脆在一旁“站等”，只为吃上一碗热气腾腾的“鱼汤粥”。