一枚蛋黄酥卖出2亿元 轩妈食品完成千万级A轮融资

广西轩妈食品有限公司于2015年在广西南宁成立。2018年，轩妈食品主要产品蛋黄酥销量超过6000万，年收入约2亿元。2019年6月，轩妈蛋黄酥还荣获世界食品品质评鉴大会奖，成为广西自成立世界食品质量评价大会以来58年来第一个获得该奖的品牌。

据了解，轩妈食品目前拥有广西南宁和浙江嘉善两个生产基地，日产能高达十万盒，每年有超过五百万个家庭消费。得益于产品的高品质和好口感，轩妈蛋黄酥在渠道内有着很好的口碑。消费者的认可来源于对产品本身的严格要求，对此韦福献说道：“经过一段时间的发展，我们更加清晰消费者需求，那就是具有短保性质的糕点产品，因此短保20天也在消费者心中形成重要标签，我们的产品能带给消费者新鲜的感觉。”

针对传统蛋黄酥生产稳定性差、人工产量低等痛点，轩妈食品对制作工艺进行层层改良，制成既能保留美妙口感，又能保证生产品质标准的蛋黄酥。在韦福献看来，烘焙店提供的现烤糕点，意味着新鲜、温暖、美味；而快消品的标准则是标准化和量产。传统蛋黄酥在制作工艺上，会选用猪油和整颗咸蛋黄，而猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬且产生异味，同时咸蛋黄又是非标品，进而导致蛋黄酥口感差、保质期短（2～3天）、品质不一。此外，烘焙店人工制作的产量非常低，人均日产量约200枚。

“为此，轩妈蛋黄酥改用锁水性好的动物性黄油，保质期延长至 20 天依然不影响口感，最关键的是团队对核心的蛋黄部分从源头就开始进行把控，以实现产品的标准化。”韦福献表示，“团队要求供应商按重量和产蛋日期分批次腌制鸭蛋，确保每批原料蛋黄成熟度和品质一致；并对烤蛋黄进行二次加工，碾碎、过滤、再次塑形等环节，从而保证每颗蛋黄酥的口味和口感一致。此外，为了增加绵密口感，蛋黄酥中还创新性添加了日式糕点中常用的雪媚娘层。”