绍兴菜馆上线美团外卖 “老字号”焕发新活力

绍兴菜馆是一家江南菜系餐厅，采用江南庭院布局，景色优美，它以长江以南的季节性、野生和健康食品为特色，强调了原味和慢火烹饪过程。绍兴菜馆开店已有10多年，5家店面分布在全国各地，南至深圳，北至黑龙江大庆，最大规模1000多平方。

“干菜焖肉”是浙江十大经典名菜之一，也是绍兴菜馆广受食客钟情的招牌菜，香而不腻、鲜嫩清爽，吃一口满嘴留香，销量火爆，至今已卖出超50万份。

“传承老字号，传承老味道，精品绍兴菜”一直是绍兴菜馆的坚守，正是这样的坚守让绍兴菜馆不仅成了外地游客品尝绍兴美食的首选，也让绍兴人一伸筷子，一张嘴，就能轻易地品尝到旧时味道。现今，绍兴菜馆在大众点评位居柯桥江浙菜人气榜单第一名。

8月1日，在美团业务人员的指导下，绍兴菜馆上线美团外卖。“老字号虽然有自己的发展空间，但在互联网是时代，还需要去思考下一步怎么去发挥、培养和宣传品牌。美团业务人员给我上了一课，新餐饮时代到来了，传统餐饮与新餐饮模式有所不同，绍兴菜馆需要去尝试新的模式，作为老字号的绍兴菜馆也愿意创新，下一步，美团外卖将成为绍兴菜馆展示的一个窗口。”绍兴菜馆老板告诉记者，上线美团外卖后，日订单稳步上升，在客单价相当较高的情况下，半个月试运营产生的线上日流水单已达到40-50单。

“堂食和外卖客情不一样，线上外卖要求短平快，出菜时间短，点餐人数2-3人，菜品数量相对较少；绍兴菜馆到店顾客以5-6人聚餐为主，很多堂食菜品出品时间长，比如煲。而我们坚持每个菜现炒现做，在美团业务人员指导下 ，绍兴菜馆线上推出的菜品都做了较大调整改良，绍兴菜馆推出了主副菜搭配水果的不同组合套餐”绍兴菜馆老板告诉记者，“未来，我们会根据市场需求，不断推出当地特色的新菜品和新套餐，来满足短平快外卖的多样化客户需求，同时我们会将更多优惠带给线上客户”。

很多老字号更关注眼前红利，客户群体也相对传统，对潜在消费群缺乏关注，外卖平台能帮助他们接触更多的年轻用户，走上更科学持久的发展道路。“绍兴菜馆店铺定位是社会大众，客户群体多元化。绍兴菜馆的传统特色菜一部分已上线美团外卖，注重客户体验，为线上客户定制了特色外卖餐具，线上的客户可以不出家门就能品尝到正宗的绍兴菜，绍兴菜馆的知名度也能到了进一步提升。”绍兴菜馆老板还强调，“老字号就像酒一样越囤越香，来之不易，需要精心呵护，它的发展也需要各个平台的扶持。”

“我们会帮助绍兴菜馆管理线上店铺，指导商户店铺数字化营销运营，落实到具体层面，比如店铺装修、菜品定价、活动方案等，当然这些只是美团外卖全链路数字化体系中的一环。”美团业务人员唐雪娇介绍道，“绍兴菜馆老板还告诉我，他认识的很多朋友外卖生意业绩不错，有的外卖营业额远远超过了堂食，所以他也想要有所改变，从线下吸引一些品质用户”。

绍兴菜馆是老字号餐饮的缩影，绍兴菜馆等老品牌的数字化升级，将使其更精准的营销，提高运营效率，走上可持续发展之路。