糖多糖少全看手抖 新茶饮标准化之路有多远？

无论是在一线城市还是小的十八线城市，只要你走进肯德基，你就会感受到“最初的配方，或者熟悉的味道”。标准化产品是肯德基在中国数千个规模的基石。

肯德基全电脑程序自动控制，烤箱旁的一块屏幕，上面显示烤翅、蛋挞等选项。每个产品都预先设计好程序，并输入智能面板，整个制作都是全电脑程序自动控制，员工只需轻轻按下按钮，美味食物便自动完成。

蛋挞、烤翅都是从烤箱里烤制出来的，就连我们平时吃的早餐、各类粥品，都是由烤箱烤制的。

肯德基使用的烹炸油需要天天检测，店里有类似体温计的炸油测试仪，测油仪的探头垂直浸入油槽中心位置轻轻搅动一会，测油仪发出滴的一声，显示屏上会显示数值。当读数小于22时，烹炸油可以正常使用，如果读数到达22时，背景灯会显示红色并伴随报警声，就需要废弃炸油。

标准化不是老板们喊几句就有的，也不是把标准化印在品牌手册上就有的，也不是3小时手工熬糖就有的。麦肯系的标准化是一个结果，是智能化设备、精细化数据代替不确定性人工操作的胜利。

新茶饮标准化之难

糖多糖少全看手

其实关于同一个品牌，这家店比那家店好喝的消息，在大众点评上屡见不鲜。众所周知，糖是一杯产品里重要的调和剂，糖加得恰到好处，才能保证既不会多得甜到忧伤，也不会少得口感平庸。但是41万家店的新茶饮行业，不少店还在用最原始的方式加糖：勺子挖。

据多名行业人士表示，即便是经验丰富的老手，在用勺子加糖时，也会有2-3g的误差，新手的误差则能达到5g以上。那时的产品标准化，就建立在挖糖的时候，手到底抖没抖。