“鱼你在一起”打造2019首届中国酸菜鱼出品大赛

要弘扬川菜饮食文化，就要大力推进酸菜鱼味的传承和创新。9月1日，由中国烹饪协会主办、中国厨师火锅委员会主办的首届中国酸菜鱼制品大赛（个人大赛）决赛在北京新东方烹饪学校正式开幕。

酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一，随着餐饮消费市场的蓬勃发展，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。

本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义，为了弘扬中餐饮食文化，搭建产业创新和互动平台，让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时，发掘酸菜鱼烹饪高手，推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新，并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。

比赛现场，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会副会长&火锅委员会主席汤庆顺、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委孙立新、郑秀生、川菜泰斗&川菜烹饪大师张中尤、国宴首席川菜大师&国家级赛事评委汪杰、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、北京东道联盟董事长&鱼你在一起创始人魏彤蓉等九大评委分别围绕酸菜鱼品类的传承与创新主题，畅谈川渝菜系文化特色、酸菜鱼发展和创新趋势等内容，传授了他们在菜品文化传承与创新上的真知灼见。

总裁判长、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩在赛事点评中说到，“在总决赛中，选手的菜品让人眼前一亮，很多选手不断突破、创新、攀高，使得菜品更有水准。对于酸菜鱼菜品创新，大家要有方向性、差异性、要与时俱进，需要大家不忘初心、不断创新开发，在传统的基础上挖掘更多的文化底蕴，让酸菜鱼在创新的过程中更加饱满。另外，还要多学习国内各大菜系及国外菜品，这样综合百家所长才能有所真正创新。”

赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉也有同样的感受。她说，作为酸菜鱼的连锁品牌，除了有义务和责任促进整个酸菜鱼类的发展外，她还希望看到许多行业厨师和民间专家一起努力做好这道“国民菜”，希望更多的人能够扩大这一范畴，促进酸菜鱼味的传承和创新。坚持一道菜，继承和创新这道菜，让中国菜走向世界，带给消费者更多美味的酸菜鱼。