老字号新餐饮齐上阵 分食200亿元月饼市场

一年一度的中秋节即将来临，月饼再次迎来销售旺季。数据显示，2015—2017年月饼市场年均复合增长率达到9.4%，预测未来5年，我国月饼市场规模年均增速将保持在8%左右，而到2022年，该品类市场将会成长为突破200亿元、产量达到35万吨的“大月饼”。

近年，随着互联网的不断发展，月饼市场被进一步激发，需求大幅度上涨，而月饼行业激烈的竞争也成为月饼生产设备市场强有力的发展驱动力。

作为广式月饼的大佬，广州酒家早在今年7月8日就开启了月饼的销售。同为老字号的元朗荣华、陶陶居、华美月饼和美心等传统月饼品牌也先后铺货，打响了月饼争夺战。

良品铺子与敦煌博物馆合作，推出中秋联名款“良辰月”系列国潮礼盒。2015年正式售卖月饼的百草味，今年同样主打国潮系列。

三只松鼠在2017年也进军了月饼市场，今年中秋礼盒选择了漫画版的孔夫子和女词人李清照来进行包装。

喜茶今年上线了藤椒牛肉，麻辣小龙虾两大新奇口味，奈雪的茶在用料上仍然选择了年轻人喜欢的奶黄、芋泥、紫薯等。

餐饮品牌也不甘示弱，包括胡桃里、西贝、眉州东坡、云海肴等主流餐企，也纷纷加入这场“分食月饼”行动中，不过，这部分品牌主打“老师傅手工匠心制作”等，用匠心“笼络”消费者。

除了常规版月饼礼盒，老玩家星巴克和奢侈品牌上下合作推出高端限量款，售价高达1380元，礼盒样式为手提包款式，称可作为挎包外出使用。目前该礼盒在天猫旗舰店仍处于预售阶段，但两款颜色不同的礼盒月销已分别达到430盒和154盒。

作为餐饮行业中的时节性的产品，月饼销售往往只有2~3个月的销售时间。不过，月饼成本低、利润率高，是吸引品牌们热衷跨界的一大原因。根据餐饮分析师林岳给界面新闻提供的数据，“一盒月饼（四块）再加上包装，一般成本不会超过30-40元（得看具体的包装质量），而市场上月饼礼盒的价格大约在200元到300元之间。”

中商产业研究院《2018年中国月饼行业市场发展前景研究报告》显示，根据2015年-2017年月饼市场年均复合增长率达到9.4%的预测，未来5年，我国月饼市场规模年均增速会保持在8%左右，而到2022年，该品类市场将会成长为突破200亿。

来自北京焙烤食品糖制品协会发布的消息，今年中等价位月饼仍是主打产品，大部分月饼礼盒的价格将集中在80至200元之间，将占到月饼生产总量的2/3，但随着外埠月饼、私房月饼加入网络销售大军，本地礼盒月饼销量年年小幅下降；在团购月饼失去辉煌的同时，散装月饼将成为人们中秋节的首选，预计今年还会有5%的上升空间。

根据行业机构预测，未来几年，月饼市场将稳步增长。市场需求增加，对于生产企业来说，需要利用自动化生产设备进行规模化生产，提高全链条生产线的硬实力。而设备制造商则要不断地面对新局面对设备和技术做出适应性调整，合理布局市场，实现经济效益的进一步增长。跨界流行的年代，分食月饼这块大蛋糕的，最终不见得就是“科班出身”，也未见的就是“先行者”，一切都是消费者的嘴巴吃了算。