九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼 管毅宏是如何建立餐饮帝国的？-第2页

查阅当时的A股招股书，2013年至2015年，九毛九净利润分别为2766万元、4390万元和3105万元，2014年和2015年的净利润增长率分别为58.68%和-29.26%。

对于利润下滑，九毛九当时的解释为，“因加大华南地区以外业务的拓展力度，部分地区的门店（如武汉、南京）总体营业收入不高。部分新店开张时间较短，而前期投入的开办费用较大，导致部分门店出现亏损。”

此次转投港股，九毛九的底气来源于新品牌“太二酸菜鱼”的漂亮业绩。

2015年，九毛九尝试经营“太二酸菜鱼”。管毅宏坦诚地说：“我做太二的时候，几个好的餐饮朋友都反对。他们是对的。但要想磨砺一个旧品牌要比打造一个新品牌困难得多。人们往往懒惰。这就是我。”他补充说，当你对一个项目有不同的想法和想法时，你想去市场看看它是否正确。

通过独特的营销方式、组织架构改革以及资本助力，太二酸菜鱼迅速占领市场。按2018年的收入来计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。根据招股书的数据，太二酸菜鱼在2019年上半年营收为5.38亿元，占整体公司业绩的43%，同比增长146.8%。

短短四年时间，太二酸菜鱼的业绩已经和九毛九不相上下，从2016年到2018年，年复合增长率高达182.3%。

太二是专为年轻人打造的品牌，为了契合他们追求自我，不迁就的犯“二”精神。为了强化这一品牌认知，太二酸菜鱼店铺出台了超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等规定。店铺装修别具风格，白色墙面搭配漫画壁画，以及俏皮的口号“酸菜比鱼好吃”。在各大购物中心，经常看到排队等候的人群，很多消费者甚至单纯为了打卡而来。

在团队架构上，2018年，九毛九把公司由金字塔结构调整为平型结构。此前，太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和2颗鸡蛋煎饼、怂等成为兄弟品牌，各品牌团队独立运作。

值得注意的是，除九毛九外，四大新品牌的管理团队均持有公司股份。太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及“那未大叔是大厨”的团队，分别持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。

由于餐饮业的特点，网红产品的生命周期较短，经过一段时间的繁荣，往往会沉默。太二酸菜鱼能否在未来继续借钱增加收入，还有待检验。正如管毅宏所说，“餐饮变化很快。市场上坚持五年的品牌很少。”