三顾冒菜开店3000家 “冒菜大王”曹闽如何年入千万？

现代生活节奏快，快速美味的美食更加容易受到青睐。如今，有很多的人喜欢上了冒菜这种美食。在“三顾冒菜”之前，冒菜还只是一个不成型的散见于街头的传统小吃，毫无品牌可言。

2008年5月12日那一场震惊世界的大地震，让化妆品代理商曹闽的半生积蓄化为了乌有，合作的工厂塌了，承包的商场垮了，货物也全都压在了废墟当中，身上仅剩下8000块钱。

一次偶然的机会，他看到成都街头的一家冒菜馆生意很火。一家不足20平米的冒菜店，竟能门庭若市，天天排队。他敏锐地意识到：冒菜虽名不见经传，还没有什么品牌，但是很受当地消费者欢迎，如果把它做成品牌，市场前景或许会很大。

事实上，在四川，冒菜可谓家喻户晓，街头卖冒菜小铺和推车数不胜数，如果就这样跻身其中，曹闽不过是众多创业草莽中的一员。

因自小便喜欢《三国演义》里“三顾茅庐”的典故，曹闽把冒菜馆取名为“三顾冒菜”。

为了将“三国文化”更深地融入“三顾冒菜”当中，曹闽强化“三国文化”的品牌核心，把三顾冒菜打造成一个会讲故事的品牌，无论是菜单还是门店的装修风格都充满了“三国”的色彩；传统的冒菜只有素菜，曹闽则在此基础上加入牛肉、火腿等各种肉类产品，以丰富消费者的选择；传统的冒菜烹煮只有一口锅，不但容易串味，还不够健康，于是曹闽把一口锅变成两口锅，一口煮菜，一口煮调料，在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料，这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。

2009年1月，首家“三顾冒菜”店在四川德阳开张时，一张递在顾客手上的菜单让人眼前一亮：招牌牛肉叫“冒张飞牛肉”、凉糕叫“貂蝉拜月凉糕”、梅子酒被取名为“青梅煮酒”，呈上时，用古色古香的酒壶盛着。

曹闽一改街头小店“脏乱差”的形象，将“三顾冒菜”的店面装修得明亮通透：以白色为主色;灯光明亮;桌与桌之间相隔1米;货架上，菜品以篮子分类装好上下一致排开;顾客每点完一次菜，都有专门的秤称重量……

另一方面，“三顾冒菜”还在定价策略、员工管理、VI升级、品牌宣传等上面发力。拿定价策略举例，比如金针菇和土豆比较畅销，那么，它们便适宜作为拉动销量的菜品，而不是利润型菜品，降低它们的价格，以便宜好吃的菜品带动利润大需求少的肉质品，以此保证整体利润和品牌特色。于是，一经开张，“三顾冒菜”就在德阳那条餐饮门店林立的街上一炮打响。

“三顾冒菜”店面已达2076家，而曹闽的年收入也达到了上千万，不过，他的野心绝不局限于此，他希望到2020年，“三顾冒菜”实现全球连锁。