西贝快速扩张惹关注 四次推出副品牌反响平平-第2页

不同于西贝的停滞不前，其竞争对手的多品牌战略取得了理想的效果。目前，外婆家旗下拥有金牌外婆家、炉鱼、锅小二、运动会等多个子品牌，这些副品牌门店数已超过160多家。凭借着多品牌经营，外婆家在全国快速扩张，门店数量超过270多家，连续三年实现创收。另外，呷浦呷浦的凑凑，小南国的南小馆，这些副品牌也打响了知名度，成为企业新的经济增长点，开拓市场的主力军。

面对着白热化的竞争市场，步步紧逼的竞争对手，西贝能否跳出瓶颈之困?

瓶颈之困难突破

尽管我国餐饮业已进入4万亿时代，但连锁中餐的处境并不明朗。据统计，2018年中国餐饮收入实现42716亿元，同比上涨9.5%;整体连锁化率仅为5%，远不如美国的30%。

在这样的背景下，连锁中餐面临巨大的市场挑战。

对于连锁餐饮而言，“麦当劳们”标准化、产业化的商业模式是能够快速发展的利器。而模式重，菜品多、品类杂，难以复制是西贝转型发展的痛点。口味依赖厨师，多样化菜品的后厨模式，令西贝莜面村很难达到10万+门店的体量。即便是精简菜品，西贝菜品制作也不能实现工业化快速生产。从推出的子品牌来看，西贝在选择品类时、以肉夹馍、燕麦面这类能快速制作的小吃为主，但是很容易陷入易吃饱、份量多的尴尬，对年轻的消费主力军不具有吸引力。

主品牌难以快速复制，副品牌更是难以延伸。对于西贝最新推出的酸奶品牌。中国食品产业评论员朱丹蓬表示，西贝多次停摆实际原因在于对消费群体观察不够，不能洞察消费者的真是需求。这一次，西贝酸奶屋定位于大众消费之上，轻奢之下，所面向的消费群体与当前轻食餐厅的消费群体重合度较高。

目前，健康餐饮蓬勃发展，轻食餐厅不断涌现，轻食餐饮同质化程度较高。用酸奶来扩大轻食品市场的西北部特色能否脱颖而出还很难说。