年收入5亿 嘉和一品靠大数据和智能化掘金消费升级

年收入5亿，180家店…嘉和一品，中国粥类的代表，迎来了15年的发展。作为餐饮行业难得的“女性领袖”，拥有27年创业和期货交易经验的刘晶晶以其深刻的市场洞察力引领着嘉和一品进入消费升级时代。

而今年对于餐饮行业来说，是重要发展变革的一年。随着消费升级、信息化、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马生鲜、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。

与普通的创业者不同，嘉和一品在第一家店时就采取信息化技术，应用大数据分析进行管理决策。2004年刘京京创办嘉和一品，先后创建过三代中央厨房，力求标准化运作及管理，并尝试外卖等形式提升营业额。2008年就实现从采购、加工、配送、销售及人、财、物 等全流程的信息化管理。

可以说，刘京京在创办嘉和一品时，目标就是成为全国连锁餐饮品牌。而标准化和信息化对连锁企业的重要性不言而喻。“嘉和一品第一家店就开始使用数据化管理。”刘京京很肯定，要想实现连锁一定要百店一味，在这个过程中光靠人为和现场管理远远不够，而且经营决策如果光靠经验拍脑瓜很难走远。“我对数据分析非常有经验，知道它的客观科学性。”

现如今，从嘉和一品的监控大厅可以看到全国各地每家门店前厅后厨的操作场景。刘京京告诉亿欧，每一个顾客的订单，每天营业结束消耗了多少克盐都有精确的数字体现。这样精确的数据不仅可以杜绝浪费，更重要的是能够敏感地感受到顾客需求的变化。大数据的运用可以进一步反推生产，“提供更好的个性化服务。”

新技术方兴未艾，以无人餐厅、无人快餐为代表的新餐饮纷至沓来。嘉和一品也在尝试智能货架的布局。“未来的智能售卖可以形成一个蓬勃发展的商业模式。这个在国际上已经得到充分认证，美国、日本、德国等普及率非常高，在中国刚刚方兴未艾。我认为它解决了顾客体验的痛点，不仅降低了成本，也提高了效率。