锦尚阁私家烤鱼 从胡同里走出来的舌尖美味

七年前，两个小白，在小巷深处开了一家烤鱼餐馆。出乎意料的是，在“小打小闹”中，他们开发了13种别人都没有的烤鱼。锦尚阁私家烤鱼有什么“绝技”能让消费者停下脚步呢？

如今，大多数餐饮企业不追求“大而全”的经营模式，而细分、聚焦、瘦身、走专业化的精致路线，已成为主流。在一定程度上，市场是否足够大，取决于从业人员是否有能力挖掘垂直细分领域，寻找发展空间。只有创造差异化产品，提炼核心产品，才能更好地抓住消费者的头脑。那么，锦尚阁私家烤鱼的核心产品是什么？

宫保鸡丁烤鱼。没错，一道结合了宫保鸡丁和烤鱼的菜品。

创始人唐棠说在探寻烤鱼差异化的时候，就到处去逛，发现无论是高大上的餐馆，还是街边小店，宫保鸡丁都很受欢迎。于是，她变从中入手，想出将两者结合。

没想到这样天马行空的组合，鸡肉、花生，融入到烤鱼的制作，让消费者有了全新并且有趣的体验。

在宫保鸡丁烤鱼之后，他们又陆续研发出麻辣香锅烤鱼、油泼肥肠烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼四款新品。其中，麻辣香锅烤鱼，是将点击率最高的香锅菜，与烤鱼结合在一起。至此，店里共有13种烤鱼，道道与别的烤鱼品牌不同。

“不管菜品有多少口味，但我们始终坚持以大哥——烤鱼为主。小弟要衬托大哥强，但小弟也要强！所以小弟——小菜、凉菜、甜品也做到了精益求精、与时俱进”。美女老板正襟危坐，语气中带着一种坚定。

从兴趣变成全部感情的投入，7年时间开出4家店，锦尚阁坚持，不盲目扩张，重点在做好菜品管理。

每增加的一款菜品，都要经过3个月左右的考察。他们会到各个烤鱼店试菜，一天吃4次烤鱼都是常有的事，在吃到吐之后，再得出一份完整的调研报告。

在装修风格上，随着餐厅现代工业风装修的盛行，大多餐厅在做环境装修时都会大量融入钢筋、水泥等元素，锦尚阁却选择做自己的胡同风格。