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江边城外烤鱼 红了十几年只因“正宗”二字-第2页

摘要:

2006年,江边城外的第一家烤鱼餐厅在交通大学旁开业,其次是民大的第二家。辛辣、芬芳的味道和时尚的装饰使其迅速走红,成为学生们最喜爱的烤鱼。自成立之初至今,十多年来一直坚持“正宗”字。

除此之外,江边城外每年有两次大的味型研发会。总部会要求全国的厨师长,把自己研发出的味型一层一层上报到总部。报上来的口味和每半年一次四川之行找到的口味,会被放在一起进行筛选和实验,最终确定出新的味型。

所以,“并不是我们强调正宗,就只有这几个味道,你刚刚提到的榴莲味儿等味型在江边城外都可能存在,但是我们研发的新口味绝对是不能抢了鱼本身味道的。”孟洪波再次强调。

江边城外烤鱼 红了十几年只因“正宗”二字

随着时尚快餐的兴起,各色烤鱼品牌不断出现,但口味大同小异,且竞争激烈。同质化竞争让消费者面对烤鱼消费时稍显疲态。

孟洪波不同意。他认为人们通常对味道感到厌倦,而不是原材料。例如,如果你不喜欢羊肉,你可能不喜欢羊肉,但你可能喜欢烤羊肉。例如,你每天吃米饭。你厌倦了吗?虽然城外只有16种烤鱼,但仍有几十种烤鱼正在开发中,以确保顾客随时都能吃到新鲜的烤鱼。

烤鱼是单品,但江边城外的生命周期已经持续了十多年。秘诀是在坚持正宗的基础上不断推陈出新。孟洪波说,餐饮企业可以做一个单一的产品,但味道必须真实、丰富,并让顾客有多种选择。

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