江边城外烤鱼 红了十几年只因“正宗”二字-第2页

除此之外，江边城外每年有两次大的味型研发会。总部会要求全国的厨师长，把自己研发出的味型一层一层上报到总部。报上来的口味和每半年一次四川之行找到的口味，会被放在一起进行筛选和实验，最终确定出新的味型。

所以，“并不是我们强调正宗，就只有这几个味道，你刚刚提到的榴莲味儿等味型在江边城外都可能存在，但是我们研发的新口味绝对是不能抢了鱼本身味道的。”孟洪波再次强调。

随着时尚快餐的兴起，各色烤鱼品牌不断出现，但口味大同小异，且竞争激烈。同质化竞争让消费者面对烤鱼消费时稍显疲态。

孟洪波不同意。他认为人们通常对味道感到厌倦，而不是原材料。例如，如果你不喜欢羊肉，你可能不喜欢涮羊肉，但你可能喜欢烤羊肉。例如，你每天吃米饭。你厌倦了吗？虽然城外只有16种烤鱼，但仍有几十种烤鱼正在开发中，以确保顾客随时都能吃到新鲜的烤鱼。

烤鱼是单品，但江边城外的生命周期已经持续了十多年。秘诀是在坚持正宗的基础上不断推陈出新。孟洪波说，餐饮企业可以做一个单一的产品，但味道必须真实、丰富，并让顾客有多种选择。