江边城外烤鱼 红了十几年只因“正宗”二字

2006年，江边城外的第一家烤鱼餐厅在交通大学旁开业，其次是民大的第二家。辛辣、芬芳的味道和时尚的装饰使其迅速走红，成为学生们最喜爱的烤鱼。自成立之初至今，十多年来一直坚持“正宗”字。

江边城外80%的原材料都是从四川重庆原产地采购的。香辣、麻辣、豆豉、怪味“这四种主要味型就是四川当地传统的烤鱼味型，炒料的祖传配方也基本沿用了传统炒制方法，后厨的大部分人员特别是厨师，都是来自川蜀地区有经验的师傅。

传统烤鱼以麻辣、香辣等味道为主。但越来越多的烤鱼品牌开始着力进行口味差异化的研发，从黑胡椒、藤椒到冬阴功、黑咖啡味，甚至还有人在尝试榴莲口味。

面对同行在口味上五花八门的创新，江边城外显得保守很多。孟洪波表示江边城外研发的原则是重庆味儿一定要占到整体口味的六成以上，在这个基础之上，再根据季节、原材料去开发新口味。

“还有就是这些新研发的口味绝不能影响到鱼本身的质感，这就决定了很多口味我们不会做。”孟洪波表示。

江边城外一直在做的咖喱味儿，其实研制了五六年都没有成功。现在市面上已经有品牌推出来咖喱味儿了，但江边城外不着急。“我们的要求是做哪个口味，哪个口味一定要是最正的。“

不同地域对于川菜的接受程度是不一样的。很多的川式单品品牌在进驻不同地域时，都会根据当地消费者对于辣的接受程度对味型进行相应调整。但孟洪波表示，江边城外不会做这种调整。

“江边城外不管去到哪个城市都保持着统一的配方和味道。”孟洪波认为，目前，全国人口流动性很大，南北的口味差异在逐渐缩小。“现在反倒可能很多南方人比北方人更能吃辣，而且我们到上海，发现当地流行的火锅大部分都是川味儿。“