晓寿司如何打造日料“性价比”？-第2页

晓寿司并没有因为价格亲民而降低了产品的品质。大众点评网上，晓寿司口味评分普遍在9.0以上，评论中也频繁出现“味道赞”、“口感好”、“味道不错”、“新鲜”、“干净卫生”等等，这也反映了晓寿司产品确实得到了顾客的认可。

拿刺身双拼来说，北极贝、三文鱼各4片，摆盘漂亮，食材新鲜，三文鱼厚厚的肉片又鲜又肥，北极贝也有嚼劲，口感不错。招牌寿司有爱尽享卷，有蟹子、贝肉、蛋黄酱，味道很丰富。鳗鱼饭味道也很好，没有腥味，鳗鱼很厚很肥美。各种小菜也都是清新爽口、酸酸甜甜。而前面说的98元双人套餐里的6款菜品，也不会因为是套餐就搭配一些廉价菜品，基本都是店里的招牌产品。

性价比的本质就是价值大于价格，当带给顾客的价值、给到顾客的体验超越顾客付出的价格时，性价比就产生了，我们也可以称之为“价值剪刀差”。这个“价值剪刀差”越大，带给顾客的惊喜就越大，顾客所回馈的口碑就越好。

晓寿司的店面普遍较小，就拿望京店来说，70平米左右，大约10张桌子、30个餐位，比较紧凑。店里的装修比较简单，但是日式风格很鲜明，红色灯笼、民族装饰画、日式布帘、樱花等装饰元素用得恰到好处，营造出了简单而鲜明的日料店氛围。

操作间全开放，2名厨师在里面基本上一直很忙碌，全程展现出刺身、寿司、烧烤的制作过程，现场手作感十足，也展现出食材的新鲜。厨师出餐速度很快，效率非常高，有一种即视的忙碌感。

店里服务员只有2名，因为是网上自助下单点餐，从点餐到付款，基本上实现了全程自助。2名服务员承担了全店的摆台、上餐、收桌等工作，服务也是点到为止，但却会给每桌倒水。

服务和环境没有什么特别的，但是它让人感觉很好。这可能是“小而美”和“恰到好处”的结果。

可以说，除了价格和优良的产品外，良好的就餐体验是小寿司创造的“性价比”另一个关键。