晓寿司如何打造日料“性价比”？

晓寿司被誉为“平民日料”，人气超高，客流稳定，口碑高，店面小，装修相对简单。从公众评论中可以看出，晓寿司在北京的24家店中，有20家是五星级店，另外4家是四星级和四点五星级。因“味道好”、“性价比”和“良心品质”而受到赞誉。为什么看似普通的寿司店能从北京众多的店中脱颖而出？

我们都知道，通过大量日剧和日料店的长期教育，中国食客对以寿司和刺身为主打的日料，普遍都有较高的价值认知。

高价值认知对应高价格，精致的菜品、考究的环境以及世界闻名的日式服务，造就了日料店的价格居高不下。

在北京，即便是普通的日料店，客单价也都是在100元以上，客单150元往上的日料店、居酒屋比比皆是，而客单三四百甚至更高的高端日料店也不在少数。

晓寿司立足在日料品类上，主打寿司和刺身，在品牌开创之初就占据了高价值的认知优势。

所以说，品类自带价值属性，有的先天就高、有的先天偏低，这不仅仅适用于日料、西餐等高势能地区的舶来品，也适用于高价值认知的原料，如海鲜、牛肉、菌菇等。

但是，晓寿司的单价基本维持在70元左右。如果你点的是套餐，可能会比较低，这就给晓寿司起了“平民日料”的称号。看着晓寿司的评论，“高性价比”、“实惠”、“良心价格”等类似评论频频出现。

北京有很多选择，如各种菜肴、火锅、韩国菜、比萨饼等。其中许多也是全国连锁品牌。那么，为什么晓寿司能给顾客以这样的价格“贴近人群”的感觉呢？这与上述分析的日常食品类别的价值有关。与每天一两百元的食物相比，顾客可以花70元多的钱吃到质量好的寿司和刺身，这真的让顾客觉得“价格友好”。

当然，价格是相对“亲人”的一方面，简单的价格是低的，可能是便宜的，便宜的，但是当“亲人”的价格遇到优质产品时，性价比发挥到最大的作用，也就是说，低价不掉价。