5年开出1500家店 阿甘锅盔是怎么创造奇迹的？

2012年，曾多次创业失败的河南女孩张玉开始寻找潜在的美味佳肴。她路过一家锅盔店，买了一个梅干菜锅盔。她咬了一口，立刻让团队里的每个都买尝尝，每个人都说味道很好。

她决定把锅盔带回自己上海的几家串串店里，收到了极大的欢迎。于是张玉决定把全部精力都投入到这个锅盔品牌上。

阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万，净利20万。

五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国130余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

小小一个锅盔是怎么创造奇迹的？

死磕产品

在设备上，张玉前前后后砸了三四百万，试过火箭型、隧道型、太上老君药炉型等不同设备，最终选择了古法陶土炉子进行明档烤制，陶土材质能达到烤饼的最佳温度，一次只能烤6张饼，虽然慢但顾客体验更好。

食材上，从创业第一天就坚持与世界第一大肉品供应商双汇合作；并与全球供应链第一的夏晖物流合作，还选择了慈溪梅干菜和五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖”、“牛肉”4种口味的锅盔。

口味上，考虑90后顾客追求健康、低卡路里，最爱“酸辣脆爽”口感。为控制卡路里，阿甘调整了肥瘦肉比例、放了蔬菜；为了让锅盔更脆，阿甘锅盔只有1.5mm；为了让锅盔脆而不扎嘴，在面和馅湿度上做调整，每个锅盔吃起来都爽脆可口，有肉有料。

品控上，阿甘锅盔有出品八不准。比如锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客还是要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。

为加盟商着想

五六年前，阿甘锅盔一家店的开店费用平均在35万，而现在全国平均开店费用降低到了15万。

“这个数字我们还在努力寻求向下突破，因为我们积累了很多年的经验，让加盟商、直营门店在店铺投入上都会变小，解决这个冲突，就是总部的作为。”