巡湘记：湘西村寨里的湖南的记忆

2015年7月，巡湘记横空出世并迅速走红。湘西传统院落、古悬脚楼、瓦顶木柱广场亭，餐厅的每一个设计都生动地展现了湘西风情。“土”的怀旧和经典也唤起了人们对湖南的味道记忆。

在做巡湘记之前，欧阳俊平已经有2次餐饮创业经历。

第一次的创业品牌“映山红”做的有声有色。之后他决定放弃街边店转而进军商场，又创立了“湘乐汇”。由于定位不精准，产品种类太多导致特色不鲜明等问题，“湘乐汇”虽开了多家连锁，之后却遭遇瓶颈。

在总结了前2个品牌的实践经验后，他深刻的意识到特色鲜明、定位精准对于餐厅的重要性。于是他决定做一个全新的品牌，只做地道湖南菜。从误打误撞却火了的映山红到追求时尚却丧失特色的湘乐汇，“巡湘记”的开门大捷则是在欧阳先生的意料之中。

巡湘记的诞生前后花了一年多的时间，从定位，到产品、食材、环境、服务等每一个环节都经过仔细推敲与考量。多年的餐饮经验，欧阳先生明白餐饮市场瞬息万变，人的审美也时刻在变，唯独不会改变的是经过历史积淀下来的传统文化，所以欧阳先生坚持以湖南文化为基点，打造具有湖南特色的餐厅。为此团队特意远赴湖南七八次，经过长时间的考察，被湘西原生态的风情及神秘感所吸引，决定将湘西村寨带回餐厅。

选用当地的食材是还原地道湖南味道的基础，目前巡湘记80%的原材料均由湖南空运而来，餐厅也精选一些有地域特色的食材，为此巡湘记还在长沙开设了食材供应链基地。欧阳先生坚信好品质源于好食材，所以在食材的选择上愿意花功夫。

在食材地道的基础上做出差异化，就一定要有自己的独到之处。欧阳先生透露，巡湘记将新鲜作为重点方向，努力将新鲜打造成巡湘记独特的标签。为了彻底做到新鲜，他提倡去冰箱化，不使用中央厨房，拒绝半成品。店内还设有明档，让客人看到部分菜品的制作，将现做现卖的新鲜概念传递出去。用欧阳先生的话来说就是“好食材自己会说话，湘菜在辣的同时也能感受到食材本身的鲜味，将新鲜这个概念做强就一定能获得消费者认可。”

与很多湘菜馆不同，臭豆腐、糖饺子、糖油粑粑……这些不起眼的湖南特色小吃却成为巡湘记菜单上的重要组成部分。欧阳先生认为，小吃对湖南人来说是思乡的情怀，也是外地客人到湖南时体验最多的美食代表。因此他将湖南各色小吃的概念带回餐厅，再由店内的师傅亲手制作而成，不仅成为了店内的特色菜品，还唤起了很多人对于湖南的记忆。

经过十多年的探索，欧阳君平先生逐渐从一个门外汉转变为一个专业的餐饮服务商。他追求细节，总是带着危机感。以鲜明的特色来吸引客户，做好每一个环节，使品牌长期发展。