追赶海底捞的凑凑火锅 靠买奶茶转亏为盈

呷哺呷哺于2017年推出凑凑火锅，主打服务和舒适就餐环境。​凑凑火锅的出现，是呷哺呷哺与海底捞竞争市场创建的品牌。

与呷哺呷哺不同的最大变化是凑凑将饮品消费同样加入火锅行业，新型的茶饮和火锅组合模式在凑凑的带动下，也加入了呷哺呷哺的销售模式中。

推出新型模式的凑凑销量逐渐走上升趋势，2018年的数据显示，湊湊火锅营收增加374.9%，达到了5.56亿元，其实际利润6480万元，相比较2017年则亏损2440万元。这些增长的营业额中，茶饮营收已经占据其20%营业额，其发展的茶饮外卖营业额则远超40%。成功转亏为盈的凑凑火锅离不开茶饮的高销量，餐厅和饮料结合的创新发展方式获得了显著的成效。

作为呷哺呷哺集团打入高端火锅市场的凑凑，打败行业老大海底捞成为其最大目标。凑凑新型茶饮和火锅模式成功在高端火锅市场崭露头角，就开始抢占市场战略。2018年凑凑火锅的新开店数量是27，但高端火锅巨头海底捞同样在尝试扩张市场，缺少根基的凑凑开店多集中一二线城市。

但已经在一二线城市门店饱和的海底捞，开始下沉市场进军三四线城市，2018年海底捞全国新开门店数高达200多，在高端市场中凑凑的起步太晚，虽然发展速度快，但壮大根基和稳定客户源以及品牌口碑效应，凑凑市场的进一步扩大会十分困难。

凑凑火锅的高端火锅市场前进道路艰难，相比海底捞已经有了多年热度和固定消费人群，凑凑想要打造品牌效应，需要通过不断地产品创新和招牌产品来稳固客户群体。想要打败体量巨大的营销之王海底捞，凑凑要不断学习和改善。将重心要放在火锅产品的宣传上，虽然短时间靠售卖茶饮走出了起步困境，但这并不是长久发展之计，茶饮的热度超过凑凑火锅的热度，品牌的稳定客户群很难建立。

靠卖奶茶杀出名气的凑凑火锅，想要营业而在上升，不能被卖茶限制脚步，凑凑火锅在高端火锅市场的发展任重道远。