追赶海底捞的凑凑火锅 靠买奶茶转亏为盈
呷哺呷哺于2017年推出凑凑火锅,主打服务和舒适就餐环境。凑凑火锅的出现,是呷哺呷哺与海底捞竞争市场创建的品牌。
呷哺呷哺于2017年推出凑凑火锅,主打服务和舒适就餐环境。凑凑火锅的出现,是呷哺呷哺与海底捞竞争市场创建的品牌。
与呷哺呷哺不同的最大变化是凑凑将饮品消费同样加入火锅行业,新型的茶饮和火锅组合模式在凑凑的带动下,也加入了呷哺呷哺的销售模式中。
推出新型模式的凑凑销量逐渐走上升趋势,2018年的数据显示,湊湊火锅营收增加374.9%,达到了5.56亿元,其实际利润6480万元,相比较2017年则亏损2440万元。这些增长的营业额中,茶饮营收已经占据其20%营业额,其发展的茶饮外卖营业额则远超40%。成功转亏为盈的凑凑火锅离不开茶饮的高销量,餐厅和饮料结合的创新发展方式获得了显著的成效。
作为呷哺呷哺集团打入高端火锅市场的凑凑,打败行业老大海底捞成为其最大目标。凑凑新型茶饮和火锅模式成功在高端火锅市场崭露头角,就开始抢占市场战略。2018年凑凑火锅的新开店数量是27,但高端火锅巨头海底捞同样在尝试扩张市场,缺少根基的凑凑开店多集中一二线城市。
但已经在一二线城市门店饱和的海底捞,开始下沉市场进军三四线城市,2018年海底捞全国新开门店数高达200多,在高端市场中凑凑的起步太晚,虽然发展速度快,但壮大根基和稳定客户源以及品牌口碑效应,凑凑市场的进一步扩大会十分困难。
凑凑火锅的高端火锅市场前进道路艰难,相比海底捞已经有了多年热度和固定消费人群,凑凑想要打造品牌效应,需要通过不断地产品创新和招牌产品来稳固客户群体。想要打败体量巨大的营销之王海底捞,凑凑要不断学习和改善。将重心要放在火锅产品的宣传上,虽然短时间靠售卖茶饮走出了起步困境,但这并不是长久发展之计,茶饮的热度超过凑凑火锅的热度,品牌的稳定客户群很难建立。
靠卖奶茶杀出名气的凑凑火锅,想要营业而在上升,不能被卖茶限制脚步,凑凑火锅在高端火锅市场的发展任重道远。