点外卖送砂锅？鲍汁捞饭玩转“价值感反差”

“点一份外卖，把锅都送过来了！”一位网友点外卖时，发现这“鲍汁捞饭”不仅送餐，还送砂锅。更准确地说，用锡纸和特殊纸壳包裹的砂锅装在一个防水的无纺布外卖袋里，外卖袋里有一个钢勺、一套一次性餐具和两个鲍鱼。

鲍汁捞饭是不是一个突然的外卖小风口？实际上不是。类似的炖菜品牌在去年年底开始增加。许多业内人士并不乐观：这类产品满足了消费者的“猎奇心理”，单一口味，回购难以保证。半年过去了，新颖性还没有过去——许多新品牌认为他们仍处于“分红期”。

目前，这个小品类的头部品牌，单平台月销2000-3000 单 ，对应面积 15㎡-30㎡、3-4 人操作、客单价 50 左右，品牌方工作人员表示，北京单店“月流水 30 万左右”。

通常高复购外卖店都满足三大特点：价格低、口味丰富、群众基础好  ，这几条鲍汁捞饭都沾不上，但外卖平台上，不少品牌门店都被打上了“高复购”标签，猪小嫚则给了我们复购 47%  的明确数据。

新品牌持续入场 鲍汁饭击中了什么痛点？

价值感反差，是鲍汁捞饭的关键词。

站在消费者角度看，这顿外卖的价值，远超于价格：“名贵食材”鲍鱼，砂锅，连餐具都是钢勺。

实际上，商家成本并不高。小鲍鱼就算在水产市场购买，7-10 头大小也才10~12 块。

花较低的价格，购买到传统意义上“名贵”的食材，强调价值感，带有猎奇属性，是这个品类火热的底层逻辑。

与此同时，它还有增量的可能性：想吃饱的，点个鲍汁饭；想吃好的，还能再多花钱，单店客单价一般维持在 50-60 之间。

一边，是品牌方的持续入场：据大众点评，光北京就有 200 家鲍汁捞饭，大多位于档口、共享厨房，走纯外卖路线，极少数门店配有少量堂食。

另一边，是消费者不知还会持续多久的新鲜感：小万这两周内，已经积攒了 4 只砂锅，她也不知道可以拿这些锅做什么。

这背后，外卖市场出现了什么变化？

从酸菜鱼、宵夜烧烤到鲍汁捞饭，外卖风口变化越来越快。几乎每个品类崛起，都会出现一整批同质化竞争的新品牌。

鲍汁捞饭的出现，正好印证了外卖市场的变化趋势。

酸菜鱼、烧烤、鲍汁捞饭，是最近外卖中崛起的几个新品类——这些非传统品类，反映了消费者“想吃新鲜”的心理。

为响应需求，现在几乎是“无品类，不外卖”。别说鲍汁捞饭，就是火锅、汤品等更不适合外卖的产品，也都走向了“线上”。

根据《中国餐饮业2019年报告》，2018年外卖交易同比增长56.3%，仍保持较快增长，但年增长率超过100%的疯狂时代已经过去。

同时，客单价继续上涨，2018年平均票价44元，比2017年上涨2元。

这意味着外卖消费者的需求已经从“吃饱”变为“吃好”。品牌化、高客单、高性价比的外卖将成为市场主流。