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索尔咖啡:从模仿星巴克到走出自己的路-第2页

摘要:

2009年,苏勇辞去了星巴克一年的工作,开始了自己的生意。当时潮州的市场基本上是空白的,没有专门的咖啡店。苏勇决定试一试。他和朋友们合作开了第一家商店,以测试市场接受度。起初,企业只能被形容为“惨淡”。转折发生在暑假,接触过新事物的大学生们回来了,他们对咖啡很熟悉,很快就在家乡注意到了这一新事物。

和很多想开家咖啡馆,享受岁月静好的老板不同,苏涌一开始就打算做品牌,不是奔着一家店去的。

很大程度上,这和在星巴克的工作经历分不开,“就想做个品牌,而不是个小店。”苏涌说。

苏涌坦言,早期的很多产品,有80%都是复制星巴克的。

但2015年9月,星巴克在汕头开了第一家店。他们也到了该做出自己特色的时候。

豆子从和星巴克一样做深烘,转为中浅烘,形成差异化风味。

产品呈现上,从和星巴克一样用大的马克杯、不提倡拉花,到加大对拉花部分的侧重。

运营体系、服务关怀可以学习星巴克,但连锁品牌的资金从哪儿来?相比奶茶店,咖啡馆回本周期更长。

苏涌尝试过几种常见的合作模式:开第2家150平的店前,他们拿到了融资;之后索尔咖啡还开了一家前几年很流行的众筹门店;最近,他们在考虑开放加盟。

索尔咖啡:从模仿星巴克到走出自己的路

前两种模式,在股权结构上做好划分之后,基本属于自营状态,对运营威胁不大。

而加盟模式将涉及到另一个问题——加盟门店的管理。即使总部可以提供稳定的研发、供应链等硬性支持,但和直营店一样,保持始终如一的服务和品牌初心是个难题。

——索尔咖啡最大的优势,可能会成为其尝试加盟模式时最大的障碍。因为找到能传承品牌理念、在当地做好执行的人很难。

与奶茶店相比,咖啡馆重空间、重服务,消费者的体验敏感度更高。

打造品牌力,对想做连锁的咖啡馆十分重要

苏涌深知,作为小品牌,没有品牌力就没有话语权。既要对加盟商提出很高的要求,自己又没有品牌力,就会处于尴尬境地。

而做品牌,是想做连锁的咖啡品牌,最早要面对的、也是持续要面对的命题。  

结语  

在咖啡馆里,由情感和梦想驱动的老板经常忘记从商业的角度考虑和规划,这也是许多咖啡馆难以盈利的主要原因。餐馆也是如此。许多有不少“美味佳肴”的店面很难维持下去,因为它们很难收回资本,赚取利润。

苏涌的故事告诉我们,只有开一家利润丰厚的咖啡店/创意店,我们才能更好地保护自己的梦想

在餐饮的路上,每个人都有不同的选择。但是,如果我们想继续下去,我们必须让商业的一部分属于商业,而情感的一部分属于情感。

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