索尔咖啡：从模仿星巴克到走出自己的路-第2页

和很多想开家咖啡馆，享受岁月静好的老板不同，苏涌一开始就打算做品牌，不是奔着一家店去的。

很大程度上，这和在星巴克的工作经历分不开，“就想做个品牌，而不是个小店。”苏涌说。

苏涌坦言，早期的很多产品，有80%都是复制星巴克的。

但2015年9月，星巴克在汕头开了第一家店。他们也到了该做出自己特色的时候。

豆子从和星巴克一样做深烘，转为中浅烘，形成差异化风味。

产品呈现上，从和星巴克一样用大的马克杯、不提倡拉花，到加大对拉花部分的侧重。

运营体系、服务关怀可以学习星巴克，但连锁品牌的资金从哪儿来？相比奶茶店，咖啡馆回本周期更长。

苏涌尝试过几种常见的合作模式：开第2家150平的店前，他们拿到了融资；之后索尔咖啡还开了一家前几年很流行的众筹门店；最近，他们在考虑开放加盟。

前两种模式，在股权结构上做好划分之后，基本属于自营状态，对运营威胁不大。

而加盟模式将涉及到另一个问题——加盟门店的管理。即使总部可以提供稳定的研发、供应链等硬性支持，但和直营店一样，保持始终如一的服务和品牌初心是个难题。

——索尔咖啡最大的优势，可能会成为其尝试加盟模式时最大的障碍。因为找到能传承品牌理念、在当地做好执行的人很难。

与奶茶店相比，咖啡馆重空间、重服务，消费者的体验敏感度更高。

打造品牌力，对想做连锁的咖啡馆十分重要

苏涌深知，作为小品牌，没有品牌力就没有话语权。既要对加盟商提出很高的要求，自己又没有品牌力，就会处于尴尬境地。

而做品牌，是想做连锁的咖啡品牌，最早要面对的、也是持续要面对的命题。  

结语  

在咖啡馆里，由情感和梦想驱动的老板经常忘记从商业的角度考虑和规划，这也是许多咖啡馆难以盈利的主要原因。餐馆也是如此。许多有不少“美味佳肴”的店面很难维持下去，因为它们很难收回资本，赚取利润。

苏涌的故事告诉我们，只有开一家利润丰厚的咖啡店/创意店，我们才能更好地保护自己的梦想。

在餐饮的路上，每个人都有不同的选择。但是，如果我们想继续下去，我们必须让商业的一部分属于商业，而情感的一部分属于情感。