索尔咖啡:从模仿星巴克到走出自己的路
2009年,苏勇辞去了星巴克一年的工作,开始了自己的生意。当时潮州的市场基本上是空白的,没有专门的咖啡店。苏勇决定试一试。他和朋友们合作开了第一家商店,以测试市场接受度。起初,企业只能被形容为“惨淡”。转折发生在暑假,接触过新事物的大学生们回来了,他们对咖啡很熟悉,很快就在家乡注意到了这一新事物。
2009年,苏勇辞去了星巴克一年的工作,开始了自己的生意。当时潮州的市场基本上是空白的,没有专门的咖啡店。苏勇决定试一试。他和朋友们合作开了第一家商店,以测试市场接受度。起初,企业只能被形容为“惨淡”。转折发生在暑假,接触过新事物的大学生们回来了,他们对咖啡很熟悉,很快就在家乡注意到了这一新事物。
于是,从7、8月到年底,生意持续好了下去。原本只是在3层楼的1楼有30多平的面积,仅有5张桌台。后来,干脆把2楼也装修了出来。
之后,这个索尔咖啡品牌基本一路绿灯,有新的合伙人加入,又拿到百万级融资,最多的时候在潮州附近的汕头、揭阳连续开到7家店,成为当地第一个连锁咖啡品牌。
目前,索尔咖啡在粤东地区还运转着4家门店,生意好的店年营业额达到120万,利润接近20万。
在苏涌看来,小城市房租成本、人工雇佣成本低,只要选址合适、人员薪资把控好,开店成功的概率可以大大提高。
能有这样的自信,背后的主要逻辑在于:索尔咖啡的几位合伙人,除了苏涌,都在星巴克有过5、6年的工作经验,借鉴星巴克的模式,搭建自己的体系,在小城市降维打击。
从某种程度而言,咖啡馆满足的是人与人之间的关系连接和空间需求,对于生长在小城市的品牌尤甚。
在这点上,苏涌把星巴克的伙伴关系、服务细节借鉴到了极致。
比如,如果是雨天,顾客进店伙伴主动递上纸巾擦擦水,这就是符合顾客关怀行为的,会被店长念出来当众表扬,还会送给伙伴1张小卡片。小卡片集齐5张之后,还有徽章作为鼓励,不断强化、促进这种服务意识提升。
比如在顾客服务上,有专门的熟客登记本。本子上会记下熟客的名字是“谁谁谁”,喜欢喝的口味是美式还是拿铁,习惯早上8点过来还是下午过来,甚至会拍一张合影,贴上去。
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