索尔咖啡：从模仿星巴克到走出自己的路

2009年，苏勇辞去了星巴克一年的工作，开始了自己的生意。当时潮州的市场基本上是空白的，没有专门的咖啡店。苏勇决定试一试。他和朋友们合作开了第一家商店，以测试市场接受度。起初，企业只能被形容为“惨淡”。转折发生在暑假，接触过新事物的大学生们回来了，他们对咖啡很熟悉，很快就在家乡注意到了这一新事物。

于是，从7、8月到年底，生意持续好了下去。原本只是在3层楼的1楼有30多平的面积，仅有5张桌台。后来，干脆把2楼也装修了出来。

之后，这个索尔咖啡品牌基本一路绿灯，有新的合伙人加入，又拿到百万级融资，最多的时候在潮州附近的汕头、揭阳连续开到7家店，成为当地第一个连锁咖啡品牌。

目前，索尔咖啡在粤东地区还运转着4家门店，生意好的店年营业额达到120万，利润接近20万。

在苏涌看来，小城市房租成本、人工雇佣成本低，只要选址合适、人员薪资把控好，开店成功的概率可以大大提高。

能有这样的自信，背后的主要逻辑在于：索尔咖啡的几位合伙人，除了苏涌，都在星巴克有过5、6年的工作经验，借鉴星巴克的模式，搭建自己的体系，在小城市降维打击。

从某种程度而言，咖啡馆满足的是人与人之间的关系连接和空间需求，对于生长在小城市的品牌尤甚。

在这点上，苏涌把星巴克的伙伴关系、服务细节借鉴到了极致。

比如，如果是雨天，顾客进店伙伴主动递上纸巾擦擦水，这就是符合顾客关怀行为的，会被店长念出来当众表扬，还会送给伙伴1张小卡片。小卡片集齐5张之后，还有徽章作为鼓励，不断强化、促进这种服务意识提升。

比如在顾客服务上，有专门的熟客登记本。本子上会记下熟客的名字是“谁谁谁”，喜欢喝的口味是美式还是拿铁，习惯早上8点过来还是下午过来，甚至会拍一张合影，贴上去。