一天3000碗 易记酸辣粉把店开到了洛杉矶-第2页

易文胜在第一家店掘到第一桶金后，很快便开了第二家店、第三家店……。开到第六家店时，也就是在2004年，开始有人主动上门请求加盟。“当时加盟这个商业模式，还是比较少见的，但是我做了一番权衡后，还是答应了。”易文胜说，从此，易记酸辣粉开启了直营+加盟的运营模式。

只是，直营店能做好，不代表加盟店也一定能做好。易文胜说，一开始，他没有对加盟设置门槛，监管也不是特别到位，导致有的加盟店出品质量不佳，相应地经营也不理想，最后他只能提高准入门槛。“当然也有的加盟店做得非常好，比如山西的一个加盟店，不到一年的时间就开了8家分店。”

接下来，易记酸辣粉走得可谓顺风顺水，2007年成功注册“易记酸辣粉”商标，同时建成了酸辣粉专用粉丝厂，并于2008年正式投产，实现了产、供、销一条龙经营，形成具有一定规模的综合企业。

目前，易记酸辣粉的规模已发展到拥有31家直营店，全国有上千家加盟店，今年1月中旬还走出国门，在美国洛杉矶开出第一家国外加盟店。

“易记”能发展到如此规模，易文胜认为主要依靠了以下三点：

食材好  

“易记酸辣粉粉丝是天然的红薯粉，高汤是用大牛骨、猪骨熬制而成，醋是山西的老牌醋，花椒是茂县的花椒，辣椒则是贵州石柱的辣椒，保证原材料的品质和原汁原味。“易文胜表示。

味道好 

口味是餐厅的王牌，除了当初花高价挖来的厨师技术好之外，易记酸辣粉还结合中医养生理论，精心挑选了几十种名贵中草药配置，开发出了独特味道的易记酸辣粉。

易文胜意识到，“易记”酸辣粉产品过于单一、单价无法拉高、缺乏互联网思维等，使得“易记”的发展显得有些迟缓，品牌影响力不足，不太跟得上时代的潮流。

 “因此升级势在必行。”易文胜表示，为了做好品牌升级，他特地前往日本餐饮圈做了一番考察，目前“易记”已经启动了升级改造事宜：

丰富产品品类，酸辣粉不再作为主打产品，而是引流产品，会增加面、饭、养生饮品等品类，拉长产品线；设置不同类型门店，A级门店继续延续小而美的风格，面积在10平方米左右，主打外卖或外带，B级门店面积则为25平方米，主打轻奢风格，除了外卖外，还有堂食和零售。  

除此之外，易文胜认为，新零售将是餐饮未来发展的趋势，“易记”必须与时俱进，抓住这一趋势。

在“易记”升级后的门店中，将会设置食材零售区，售卖各类各类健康食材。这些食材从全国各地寻找来的优质食材，也是“易记”产品的原材料。“尽管‘易记’正在寻求突破升级，但我们并不求快，我们只求稳，我们要做的是先把根基打牢，然后厚积薄发，把‘易记’做强做大。”易文胜说。

结语  

有数据统计，小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多、也是店铺数量最多且高速增长的品类。这意味着，小吃快餐是消费升级的发展趋势，也将迎来激烈的竞争。