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一天3000碗 易记酸辣粉把店开到了洛杉矶-第2页

摘要:

在武汉武昌区汉街,一间二十来平方米的小店铺,卖的只是一碗酸辣粉,16年来却招徕了大量的食客。人多时,有的食客排不到位子坐,宁愿在一边站着吃也不肯另找地方。这家店仅是易记酸辣粉的其中一家门店,但这样的景象,是易记酸辣粉的创始人易文胜16年前难以想象的。

易文胜在第一家店掘到第一桶金后,很快便开了第二家店、第三家店……。开到第六家店时,也就是在2004年,开始有人主动上门请求加盟。“当时加盟这个商业模式,还是比较少见的,但是我做了一番权衡后,还是答应了。”易文胜说,从此,易记酸辣粉开启了直营+加盟的运营模式。

一天3000碗 易记酸辣粉把店开到了洛杉矶

只是,直营店能做好,不代表加盟店也一定能做好。易文胜说,一开始,他没有对加盟设置门槛,监管也不是特别到位,导致有的加盟店出品质量不佳,相应地经营也不理想,最后他只能提高准入门槛。“当然也有的加盟店做得非常好,比如山西的一个加盟店,不到一年的时间就开了8家分店。”

接下来,易记酸辣粉走得可谓顺风顺水,2007年成功注册“易记酸辣粉”商标,同时建成了酸辣粉专用粉丝厂,并于2008年正式投产,实现了产、供、销一条龙经营,形成具有一定规模的综合企业。

目前,易记酸辣粉的规模已发展到拥有31家直营店,全国有上千家加盟店,今年1月中旬还走出国门,在美国洛杉矶开出第一家国外加盟店。

“易记”能发展到如此规模,易文胜认为主要依靠了以下三点:

食材好  

“易记酸辣粉粉丝是天然的红薯粉,高汤是用大牛骨、猪骨熬制而成,醋是山西的老牌醋,花椒是茂县的花椒,辣椒则是贵州石柱的辣椒,保证原材料的品质和原汁原味。“易文胜表示。

味道好 

口味是餐厅的王牌,除了当初花高价挖来的厨师技术好之外,易记酸辣粉还结合中医养生理论,精心挑选了几十种名贵中草药配置,开发出了独特味道的易记酸辣粉。

易文胜意识到,“易记”酸辣粉产品过于单一、单价无法拉高、缺乏互联网思维等,使得“易记”的发展显得有些迟缓,品牌影响力不足,不太跟得上时代的潮流。

 “因此升级势在必行。”易文胜表示,为了做好品牌升级,他特地前往日本餐饮圈做了一番考察,目前“易记”已经启动了升级改造事宜:

丰富产品品类,酸辣粉不再作为主打产品,而是引流产品,会增加面、饭、养生饮品等品类,拉长产品线;设置不同类型门店,A级门店继续延续小而美的风格,面积在10平方米左右,主打外卖或外带,B级门店面积则为25平方米,主打轻奢风格,除了外卖外,还有堂食和零售。  

除此之外,易文胜认为,新零售将是餐饮未来发展的趋势,“易记”必须与时俱进,抓住这一趋势。

在“易记”升级后的门店中,将会设置食材零售区,售卖各类各类健康食材。这些食材从全国各地寻找来的优质食材,也是“易记”产品的原材料。“尽管‘易记’正在寻求突破升级,但我们并不求快,我们只求稳,我们要做的是先把根基打牢,然后厚积薄发,把‘易记’做强做大。”易文胜说。

结语  

有数据统计,小吃简快餐是餐饮业最大赛道,是餐饮创业者进入最多、也是店铺数量最多且高速增长的品类。这意味着,小吃快餐是消费升级的发展趋势,也将迎来激烈的竞争。

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