海底捞、呷哺呷哺之下 火锅小品牌还有多大生存空间？

火锅行业在不久的将来，也将像石油、通信、空调、互联网行业一样，进入寡头时代。那面对这样的未来，小品牌们该如何应对呢？

根据中国饭店业协会提供的数据，火锅行业平均净利润率为12%，那幺2018年中国火锅行业的净利润则约为4000亿*12%=480亿，火锅业前十名中，状元、榜眼分别为海底捞和呷哺呷哺，从他们的报表来看，海底捞2018年的税前利润是22.6亿，呷哺呷哺为4.6亿，两家火锅企业的总利润为27.2亿，约占全行业总利润的5.7%。（上周海底捞发布上半年业绩报告，6个月营收117亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，增长41%）

要知道，截止2018年6月，全国火锅店数量约为40万家，海、呷两家共有门店约1400家，只占全国门店数量的0.35%，0.35%的店拥有5.7%的利润，中间相差16.3倍，根据上海申银万国证券研究所掌握的数据推算，中国火锅行业CR5（市场前5集中度）有望提升至10-15%，也就是说火锅行业前5名，将占有市场10-15%的市场份额。

互联网行业有这样一个说法——如今互联网公司创业只有两个结局，一是失败，二是被BAT收购。

当然，由于李彦宏的“problem”，现在BAT已经变成了ATJ，但结局还是一样，新企业要么失败，要么被寡头收购。

互联网行业进入寡头时代是从互联网红利基本消失开始，是从消费者电脑和手机端被BAT的程序占满开始，对照来看，火锅行业的寡头时代，意味着要么被“海呷”们干掉，要么被“海呷”们收购，这个时代将在他们反攻上游，占领上游食材入口后到来。

想象一个画面，有一天你心血来潮想开个火锅店，结果发现，从底料到食材，从配套桌椅板凳到收银系统，甚至有可能包括你租的房子以及雇佣的店长、服务员，都是由“海呷”们控股的上游企业提供，想选其它牌子，要么贵得负担不起，要么质量达不到要求，那画面简直太美。

我们查看了海底捞底料生产商家颐海国际的官网，上面有这样一段描述：“按2015年销售价值计，我们是中国最大的中高端火锅底料调味料生产商，占超过30%的市场份额，是第二大市场参与者的三倍之多。根据Frost & Sullivan的资料，按2015年销售价值计，我们亦是中国第二大火锅调味料生产商，占6.8%的市场份额。”