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卤味+油炸 卤人甲创新“卤炸小吃”-第2页

摘要:

与传统的炸鸡和烧烤品牌不同,以卤人甲为代表的“油炸卤小吃”将原来的“卤水”和“油炸”两个看似不相关的创新类别结合在一起,制造独特的、以客户为基础的产品。2016年,南京新街口第一家“卤人甲”店开业。从那时起,新的“卤炸小吃”类别就进入了顾客的小吃菜单。

品类与产品的独特性、基于传统的创新性、与社会潮流的一致性是检验品牌与品类生命力的三大特征。

品类和产品的独特性是顾客青睐的最核心理由,尤其是对选择丰富的小吃行业来讲,自身独特性是品牌立身之本。

独特性不仅是口味出众,而且要在顾客心中形成独特的品类印象,选好自己的战场和坚守,结硬寨,打呆仗,才能抵的住浪潮迭代。

创新不是无意义的创新,而是有规矩的创新。它是在传统门类创新的基础上,以公众认知为基础,而非天马行空做足眼球后一次尝鲜无复购。

卤味+油炸 卤人甲创新“卤炸小吃”

同样“卤”是顾客所好,“炸”是顾客所好,两者都自带高流量高口碑,“卤炸”在一起碰撞会给顾客足够的想象空间,越是陌生的熟悉感,是能被顾客瞬间接受,瞬间喜欢,越是具备持久生命力。

十几年前,大家吃饭都是聚会宴请,比拼的是大场地大排面,餐饮的势在街边门面;八年前顾客逐渐从商业街向商场转移,借助这一波浪潮西贝、外婆家等诸多品牌异军突起占尽天时,成就了今天的市场地位。三年前,又有了新的变化,随着外卖日趋成熟,顾客逐渐的趋于多元化分散,顾客不仅仅在早中晚谈论吃,其他的空闲时段成为了当下最大的餐饮机会,先是夜宵场景再次推动了龙虾、烧烤品类发展,下午茶则助长了奶茶品类兴起,这一个个看似零散顾客场景,实际上是当下最值得投资的战略机会,而这些却当下眼红的餐饮巨头们望尘莫及的瓶颈,反而给了诸如卤人甲这样的“卤炸小吃”品牌带来足够的想象空间。

除了顾客的正餐,在“卤炸小吃”的消费场景中,似乎没有比卤人甲更适合的类别或品牌。这个超级大蛋糕的一角足够卤人甲赚很多钱。就油炸小吃的发展速度而言,目前的类别势能也是进入市场的最佳时机。

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