卤味+油炸 卤人甲创新“卤炸小吃”

与传统的炸鸡和烧烤品牌不同，以卤人甲为代表的“油炸卤小吃”将原来的“卤水”和“油炸”两个看似不相关的创新类别结合在一起，制造独特的、以客户为基础的产品。2016年，南京新街口第一家“卤人甲”店开业。从那时起，新的“卤炸小吃”类别就进入了顾客的小吃菜单。

“卤炸鸡爪”、“小酥肉”、“掌中宝”、“炸鸭舌”等被写入街头小吃菜单；除了品种选择上，卤味的浓郁口感和炸物的酥脆体验并存给予吃遍了鸡排烧烤卤味的顾客奇妙的全新体验，而正得益于此，最初卤人甲一度每天卖到门店产品脱销。就这样“卤炸小吃”迅速起势，卤人甲也被顾客无意间打上了“网红”的品牌标签。

而值得关注的是，经历了三年的发展期，诸多的“网红”逐步的走下神坛消失不见，而“卤炸小吃”却走入了正轨大有崛起之势。而脱去“网红”标签的卤人甲似乎走的更加稳健，短短三年全国发展出1800多家加盟签约，顾客口碑颇高，每一天，都有大量顾客微博上为卤人甲站台留言，很难想象这是一个小吃品牌短短三年能够达到的成就，紧随其后的众多二三线跟随品牌也不断涌现，直到如今餐饮巨头肯德基也入局“卤炸小吃”。

近年来，餐饮业进入了“普遍创新”的时代。2014年前后，互联网行业出现了泡沫，众多新颖、新潮、新玩法的餐饮品牌都自带流量的成为食客争相追逐的打卡胜地，把“唯流量论”玩到了餐饮行业的新潮品牌，让安心做生意的老板们直呼“看不懂”。

随着2019年的到来，被折腾了几年的顾客的热情冷却，曾经“红极一时”的品牌现如今“饿殍遍野”，真应了巴菲特那句“潮水退去时，你才知道谁是在裸泳”。因流量而来的顾客留不下来，无论是正餐品牌还是加盟小店都应该在开业迎客之前想清楚这个问题“什么样的品牌，才能具备持久生命力”？