韩寒“很高兴遇见你”餐厅：明星跨界餐饮没那么容易-第2页

2016年8月，宁波店关门歇业期间曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款；同年11月14日，武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店，武汉市食品药品监督管理局介入；另有公开报道称，“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。

随着很高兴遇见你餐厅的品牌运营负面问题频频爆出，由于韩寒名人效应反而容易把问题放大，多家加盟门店已经倒闭，现存的门店排队盛况已是过去式。

不说明星营销，也不说韩寒和他的知名作品为餐厅品牌带来的各种人气，“很高兴遇见你”这个餐厅最初的确有很多可圈可点之处，比如创意菜的设计、小资情调的打造等。

很高兴遇见你餐厅在体验感上下一番功夫，装修风格文艺清新，门店是全落地的透明玻璃，一眼便能看到店里精心打造的用餐空间，咖啡色的桌椅，长条形的吊灯，还有复古的瓷砖地板。

餐桌上除了有精致的餐盘刀叉之外，还摆放了新鲜的鲜花及韩寒的最新海报和书架，椅子上、沙发上也摆放了印有“NiceMeeting You”字眼的黄蓝两色靠垫。

顾客甚至从走上阁楼到进入餐厅就座，整个过程都能感受到一股优雅的创意，服务员则连“欢迎光临”也不说了，跟客人打招呼用语是“很高兴遇见你”。

“很高兴遇见你”更是以韩寒个人品牌为卖点，面向部分文艺青年的小众味道强烈的餐厅。第一家店除了名字、外观和菜单，从管理者到厨师长，都是高端小众的味道。

在这种情况下，只在上海开一个店，走高端路线，理论上是没有问题的。

但也许是初期的经营太过火爆，上海迅速开出三家店依然排队，迅速复制店面的意图就难免变为现实的举措。

然而，大量复制到全国各地，首先面临的问题就是精准的顾客群不足以支撑起餐厅的日常客流量。而文艺范餐厅为了彰显风格和特色，餐厅地段、装修设计、人工、食材等都力求高品质，这种店前期各方面投入必然很高。

而短期消费热度过了之后，流量下去了，就会面临入不敷出，措施就可能会变成：换掉大厨，食材品质下降，服务员培训减少等等。同时降低客单价，不再高高在上，变为大众消费，来吸引更多的顾客。

但顾客也变了，不再为满足粉丝情怀而来，菜品的口味和服务水准又有所下降，还有什么理由成为回头客，就是个问题了。

明星跨界虽说自身名人效应自带流量，但是隔行如隔山，面对陌生的餐饮行业真的可行吗？比如简单的消费纠纷、食品安全问题、经营人员变更、供应链不足、政策影响等等都可能导致餐饮企业的九死一生。