风靡台湾二十年 王品牛排如何让人们爱上西餐？-第2页

尽管直营店遍布全国，王品却没有一处中央厨房。尽管中央厨房能为餐厅和厨师带来便捷，但王品想要强调的是“美味”，这就必须通过厨师现场烹饪来实现。

王品的菜单上只有30多道菜式，这给了厨师更大的空间去提升每道菜的品质，钻研如何更好地标准化。

王品每推出一道新菜，都必定会有“教育”和“稽核”两个实践环节。首先召集各店的行政主厨进行烹饪培训，再在各个门店对菜式进行评比，考察菜式的口碑。

为了让厨师烹饪出更美味的菜肴，王品在食材选择上讲求高品质与标准化。以牛排为例，每次收到供应商按王品要求“量身定做”的原材料后，王品都会安排3位厨师去进一步筛选。油花是否分布均匀、是否有刀伤、是否厚薄不均等等，都是需要考量的。这样一次下来，往往一货柜的原材料，就要淘汰掉30%~40%。

英美惠女士告诉笔者，虽然说“一头牛仅供6客”，但实际筛选下来，“有可能一头牛也就供2客、3客”。

大多数餐企的标准化往往都停留在食材标准化和操作标准化上，执行力度还会打折扣。但王品敢于花大功夫、大时间，去寻找流程设计中的不足。

王品的菜单上有一道水果茶饮品。员工发现水果茶每天的口味有所不同。经分析，是操作顺序不当导致的。由于餐厅生意火爆，厨师会先把水果切块，果汁提前做好，预存在杯中，等顾客点单后再加入茶包和热水。由于杯中已有冷的水果，这就导致冲泡茶水温度骤降，影响了果茶口感。

为了解决这个问题，厨师团队改良了标准化流程：先将水果预切、预榨，按每杯饮品的分量分别存放在单独的小杯中。待顾客下单后，冲泡茶叶，再将水果倒入杯中。改良后的流程既加快了出品速度，也能保证口味的标准纯正。

提到标准化，大家都知道标准化要定量，但英美惠女士认为：真正的标准化还要做到定顺序、定位置，这样才能真正让标准化发挥作用。

准确的市场调研和品牌定位，致力于菜肴的研发和标准化，周到贴心的服务态度，加上进入内地市场的适当时机，王品准确把握了消费者的餐饮需求和心理需求，能赢得好评也就不足为奇了。