张亮麻辣烫是怎么开出2000多家门店的？-第5页

一个相对比较规范的中央厨房经测算一般企业能承受的最大投资额通常为年营业额的15%，也就是指企业一年的纯利润，这样给企业带来的资金压力不是很大，同时也能满足企业的扩张发展需求。

中央厨房建设成本构成中，工程各项专业所占投资比例大概是土建、机电占40%、设备安装占20%、 二次装修占30%、其他占10%。

6000平米单层钢构厂房为例，总投资额为5千万人民币(不含前期费用、土地费、后期运营费)。

-专注做“减法”，小餐饮·大连锁潜力很大-

小餐饮·大连锁品牌在近几年时间内快速占领市场开出很多门店，随着整个餐饮行业上下游不断成熟，我们看到越来越多这样的小餐饮·大连锁品牌出现。

依靠一款单品，依靠餐饮供应链体系的快速支撑，能够快速实现门店扩张，这些单品店的优势非常明显。

开店成本低，门店小(6—9㎡)就能做一个小档口，甚至无需铺面，仅需小吃车，无需多人工，没有繁琐的技术，原材料100%配送无需单独采购。平均一天的营业额超过6000元，每月大约18万营业额，只需要4名员工，平均人效能达到4万5千，有的门店平均人效可以达到5万。

在客流量集中的超市、商场、地铁口等，都适合经营，外卖和外带的客单量高，这些优势都有助于其门店扩张。单品店能够快速扩张，其背后并没有自建中央厨房，更多的是依赖于第三方工厂。其上游供应链非常发达，工厂加工完毕之后通过冷链物流进行配送。这些产品的运输储存方式简单，通过冷链物流配送，其品质就有保障。

小餐饮与大连锁逐步形成了重视供应链体系建设的共识。重点产品形成了涵盖上游供应链、智能餐饮软件、线上外卖、线下商店等的全产业体系。在此基础上，针对小餐饮、大连锁店“供应链+智能化”的特点，提出了一种综合扩张战略的前进道路。