张亮麻辣烫是怎么开出2000多家门店的？-第4页

规划全业务一体化餐饮供应链应该结合企业实际业务需求梳理，具体包括：供应链端包括订货物流、采购管理、仓储管理、中央工厂、中央厨房；运营管理包括门店目标、运营标准、经营分析、巡店管理、运营考核；拓展加盟包括加盟客户、拓店流程、开店流程、加盟管理、加盟分析等；财务管理包括门店核算、总部核算、资金管理、加盟结算、阿米巴核算等；人力资源管理包括招聘管理、人事档案、培训管理、人力评估、绩效系统、执行系统等功能。

简单的进销存管理、中央厨房和物流配送如果离开门店运营、人力资源、财务管理的支撑，那么这样餐饮供应链系统是无法发挥其效率的。

餐饮供应链不是一个孤立的话题，它需要餐饮企业的总体统筹、信息共享、资源共享才能带来效率的提升。有效的餐饮供应链管理是在餐饮集团总部所有部门信息高度共享的前提下，做出的快速有效响应。

数据的共享能够带来效率的提升，如何通过数据信息让企业做出快速响应，这是餐饮企业需要去思考和实践的。

-什么情况下适合建造中央厨房？-

提到餐饮供应链，那么 中央厨房就是一个重要的热点话题。当餐饮企业自身拥有几十家门店以后，连锁加盟的规模数量不断增大，会思考建立中央厨房。

什么样的情况下，适合建造中央厨房？主要分为三种：第一，旧厨房升级改造。有些企业以前本身就有中央厨房，它已经无法满足现有门店的物资加工、配送的需要。第二，满足生产的市场订单。企业有能够接到第三方订单的能力，中央厨房进行生产销售。第三，连锁自身需求+第三方订单。企业有门店物资和第三方订单的双重需求结合。

市场上有很多种类型的中央厨房，有些是很规范的中央厨房，也有些是家庭作坊式样的还有一些直接建设在门店里。