张亮麻辣烫是怎么开出2000多家门店的？-第3页

在整个配送过程中车辆的线路设计，运作过程中原料的质量保存等都是在餐饮供应链运作层面重点关注的内容。

集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供应链的成本，提升供应链每个环节的效率。改变现行作业过度依赖人脑的习惯，未来藉由信息系统的整合力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决策分析能力。

导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心和采购各部门间以往料材编码不规范不统一的缺失。

由SaaS餐饮供应链系统的搭建，彻底解决集团统仓、运输车队、中央厨房、数百家门店和采购等部门间的信息系统的无缝衔接。集团总部完全掌控菜品配方、商品主档、为未来大物流(百家以上&跨省经营)打好基础。

通过标准成本制度的推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量，降低不必要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。通过SaaS餐饮供应链系统的整合，可对整体供应链环节提供有效数据(如采购建议、有效库存、门店库房最适数量、门店经营状况)等建议。

餐饮供应链是非常复杂的业务流程，其环节包括采购管理、中央厨房、销售要货、生产加工、门店业务等众多内容。加强对整个供应链的管理可以大大降低企业的库存和运输成本，提高企业的长期竞争力。

传统的餐饮成本降低主要是房租和人力成本的管控，这是停留在初级阶段的管控。未来餐饮行业的竞争是供应链的竞争，如何高效低成本获取原材料，这是接下来需要解决的核心问题。

通过有效的运作，原材料采购将减少6%—12%、运输成本将下降5%~15%、整个供应链的库存将下降10%—30% 、整个供应链的运作费用将下降10%—25%。

对于餐饮企业而言，它在不同时期的管控点是不同的。