张亮麻辣烫是怎么开出2000多家门店的？-第2页

餐饮供应链不止是简单的业务处理、物流配送和生产加工，它中间有两个非常重要的环节——资金流和信息流。通过餐饮供应链金融撬动上游供应链实现高效生产，为餐饮企业带来帮助。通过信息高效、快速响应帮助餐厅创造价值，提升餐饮行业供应链运行效率。

连锁餐饮集团供应链体系设计可以分为战略层面、战术层面以及运作层面三个层面。

战术层面

战术层面是指在供应链的设计中，要考虑上游供应商选择、生产的产品、采购方式、中央厂房平面设计、工人布局、仓储、配送网点的设计、运输物流方式等。

整个过程中非常重要的是信息流的传递，如何做到从门店以销定产，快速获取门店销售数据，根据销售数据确定生产数据，将生产需求分解成原料需求。从门店销售到中央厂房的生产及物流配送、供应商的采买等信息流快速高效同步，能够动态及时获取数据，这是在战术层面需要思考的。

战略层面

餐饮供应链对于不同企业有不同意义，餐饮企业基于核心优势、核心竞争力及在市场上所处价值链的不同环节，定位供应链及实施方法都不一样。

对于餐饮企业而言，物流网络应该如何建设、中央工厂如何设计，是企业自建还是委托第三方加工或是和第三方工厂合作，这都是基于企业基于自身优势、门店数量及未来发展规划而做出的设计。不同的企业，面对同样的供应链，当下的产业结构和未来的发展方向不一样，就会决定在供应链中能够做的事情也会不一样，基于战略层面应该考虑的。

运作层面

运作层面是指基于每一个门店、每一个批次的订单设计采购计划、生产计划如何去处理。通过中央厨房生产同步制造降低库存，让半成品和成品快速配送到门店，满足门店的销售需求。