张亮麻辣烫是怎么开出2000多家门店的？

餐饮业也有一些被忽视的小餐饮、大连连品牌，如张亮麻辣、正新鸡排、杨铭宇黄焖鸡饭、绝味鸭脖、无名缘米粉、华莱士等。截至2018年1月，张亮麻辣烫拥有2000多家门店、绝味鸭脖、正新鸡排、杨铭宇黄焖鸡米饭的店面数量也很多。这些品牌是怎么开出这么多家店的？

小餐饮产品相对单一。核心产品就是一个爆款产品，一个品类、一个品种的产品通过门店直营、门店加盟的方式快速高效扩张，运用自营或第三方的中央厂房、物流配送体系实现快速的门店裂变，在短短的几年时间内能达到几千家、上万家门店规模。我们看到越来越多的这样的小餐饮、大连锁企业正在形成。

以绝味鸭脖为例，当下的门店数量已经超过9千家，2018年门店数量将超过1万家，遍布全国各地。

它的背后有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。不管是在哪一家绝味鸭脖门店购买产品，吃到的都是标准化口味的食物。这是企业基于强大的门店销售终端基础上，供应链体系不断建立成型所达到的效果。

基于强大的线下销售基础，线上的产品销售也变得非常容易。2016年绝味已经拥有线上实名会员1800万，85%购买转化率、58%复购率，在线销售超过12亿元。

它为什么拥有如此快速扩张的速度，它背后正是依赖于绝味鸭脖强大的中央厨房和供应链体系。其站在绝味中央厨房生产、配送的基础之上，能够实现快速扩张。中央工厂里出来的菜，全部走冷链到门店，炒制、降温、保鲜、封装，都高于传统五星级餐厅的标准，我们称之为食品科技的标准。

从这些小餐饮、大连锁品牌的发展轨迹，我们不仅会思索，餐饮行业的供应链为什么如此重要？它对餐饮行业竞争有哪些帮助？

到现在为止，很多餐饮人对供应链的理解局限于对餐厅提供食材、加工、物流配送的环节。其实餐饮供应链管理的精髓在于对餐饮上游价值链进行分解、外包和管理，让其创造价值。