“骨汤门”后又遇重臣叛变 味千拉面如何突围？

味千拉面是以拉面为主打的快速休闲连锁餐厅品牌，1968年创立于日本熊本县，1996年被引入中国。截至2018年6月30日，味千拉面在中国的门店数已超过700家。它的成功却离不开一个中国女老板。

在餐饮业，潘慰号称“拉面女王”，也是餐饮界的女强人。其白手起家的传奇经历，更是在业内广为流传。

潘慰祖籍是山西太原人，1988年，在山西读完高中后，跟父母到香港。此后，她一直在香港半工半读，学过财务、英语，但从没有上过正规大学。

在香港跟着黑心老板干了两年之后，看到食品贸易庞大利润的潘慰开始自己创业。

因为熟悉行业又吃苦耐劳，短短五年时间，她就赚了500万，但是行业弊端却迫使她寻求改变。那时候，赊账是做贸易的一个不成文惯例，生意越大、欠款越多。从小过惯苦日子的潘慰并不想冒这么大的风险。

于是，她跟着一个出国考察团边学边玩考察新项目。日本考察时，她发现了一家人满为患的小拉面馆，在排了很长队伍才吃到一碗拉面之后，潘慰当即决定做这个，于是跟老板表示希望可以在中国地区代理这款拉面。

由于味千拉面在当时只是一家拥有十几个座位的小面馆，重光孝治受宠若惊，潘慰没费多少功夫，就用极低的价格取得了味千拉面在中国地区的终身代理权。

1996年，味千（中国）在香港铜锣湾开出中国第一家门店，以“10元吃饱，20元吃好”，打出名气，当年底实现60多万的盈利。接下来味千发展迅猛，2007年在香港联交所主板挂牌上市。

同样在2007年，胡润首次发布《胡润餐饮富豪榜》，潘慰以60亿元的身家排在首位，并且四年蝉联，就连彼时风头正盛的俏江南张兰也望尘莫及。

但四年风光后，红极一时的味千马上遭遇了最讽刺的打击。

2011年7月，北京电视台曝出，30多元一碗的味千拉面，汤底是用“猪骨汤精”的浓缩液勾兑而成的，每碗的成本不过几毛钱。随后，味千也在官网做出回应，承认汤底是由浓缩液还原而成。