本地人说不好吃的魏家凉皮 凭什么年入10亿？

从网友的评论来看，西安很多当地人说，魏家凉皮不是他们的首选，甚至根本不吃。味觉只能说是不坏，最大的好处可能只是卫生。为什么一家不好吃的凉皮能在北京等地拥有300多家店，年收入10亿元？

1999年，魏文军、魏永萍夫妻两人来到西安，在西北工业大学东门外开设了第一家只有十几平米的“魏家凉皮”。凭借祖传配方以及对品质的把控，在当地获得了良好的口碑与声誉。

2001年，魏家凉皮在短短两年迅速扩展，注册商标，开设了11家分店。之后加盟店激增，2007年，他们将西式快餐的店面运营模式引入中式小吃当中，将魏家凉皮推至全国。

魏家凉皮将标准化的口味通过加盟店延伸到各个城市，对于吃凉皮的普通消费者来说，这个味道具有一定的权威性，不管是从前的小摊还是日后的尾随者，都难以撼动他的地位。

魏家凉皮创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。

2014年，魏家凉皮面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，将后勤与店面分离管理，摆脱了“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。为确保门店产品充足且新鲜，每天分多个批次向各门店少量多次地配送原料产品，其自有冷链运输和物流配送体系已覆盖全部门店。

从食材、调味、生产，到加工、运输、保鲜，再到门店、服务、销售，魏家凉皮都有标准。将生产和服务的标准都牢牢抓在自己手里，不管加盟店开在哪里，都做到体验尽量一致。

小结

我国小吃的标准化是一个空白市场。例如，满大街的沙县小吃，大多数消费者不知道正宗的味道，往往把第一次品尝作为对这种食品的认可。

一个正规的品牌形象可以让消费者更信任，这使得综合体验在选择的时候压过了对品味的挑剔。例如，妈妈带孩子去吃凉皮时，一定会选择比较卫生可靠的魏家凉皮；朋友们聚在一起时，舒适的环境是首选。更不用说外国游客了，他们会选择陌生世界中最著名的。

没有西式快餐模式，没有大规模的供应体系，没有统一的口味标准，魏家凉皮就不能成功。