不摆架子的老字号 老半斋将服务根植于心

昨天上午十一点刚过，老半斋门口就有一长串顾客在等晚饭。“我是住在附近的居民。我每天来这里吃午饭。今天我要吃一碗肉面。”王老伯说，“这里的价格相当合理。比外面的餐馆便宜。味道不错。”

一位冲着老半斋刀鱼汁面而来的王先生，正在外面的面点区排队等位，“这段时间，老半斋实在太火了，要排蛮长时间的队，才能坐下来吃，我们老食客也理解的。今天就点了碗刀鱼汁面来过过瘾。”

此前媒体报道，老半斋在‘炒菜区’内就餐至少要点3个炒菜。老半斋总经理顾国权解释说，“要点3个炒菜的规定确实不妥，我们也要从这件事情上深刻反思，特别是服务员冷冰冰的态度很容易让顾客产生误会，这是需要我们在日常工作中加以改进的。”

据顾国权介绍，每年这个时候上市的刀鱼汁面，总是能够吸引各路“老吃客”闻风而来，尤其中午，把店里挤得满满当当，“经过今年装修之后，我们店面的风格已经发生了一定的变化，将‘面点区’与‘炒菜区’进行了一定的区分，二楼还设了包房。最近刀鱼上市，我们还将原先‘炒菜区’中的5桌提供给专门吃面的顾客，只保留了9桌给点炒菜的顾客。”

对于为什么要设立“面点区”与“炒菜区”，顾国权表示这主要还是考虑到要服务更大多数的普通消费者，“老半斋是一家有着113年历史的老字号酒楼，以淮扬菜首屈一指，不少远道而来的客人都希望能够吃到招牌菜，需要等上不少时间。但是我们这里也提供像刀鱼汁面、肴肉、菜饭等大众化餐饮，因而不少周边的居民，把这里当成了小食堂，为了让这部分人能够尽快用餐，我们对用餐环境进行了一定区分，但是由于考虑欠妥，加上服务人员没有耐心地向顾客解释，因而造成了一些误会。”

一些网友也表示，面点区客人流动快，要自己找位子坐，人多的时候可能要拼台子；炒菜区都是坐下点单的，炒菜也需要时间，肯定慢的。饭店根据客人不同需求合理划分区域很正常，关键是要向客人解释情况，这样客人也会理解。