融资千万 姚酸菜鱼靠什么打动投资者？-第3页

今天我们如何想象一份酸菜鱼生意的边界？要考虑几个变量：

一是外卖重新定义了餐饮行业，彻底打破了餐饮行业的地域局限性。

餐饮行业在不扩大店面的情况下实现趋近于指数级的增长。店面变成了操作车间，甚至不需要店面，只要有操作车间就可以了。姚酸菜鱼也做到了匹配外卖，打包带走，将产品标准化，像零售一样拿走即食。姚酸菜鱼非常重视外卖市场，目前在深圳的酸菜鱼外卖市场里是做得最好的。外卖包装非常有特点，注重用户体验，彰显品牌调性，每一处细节都很专业，用心。

据外卖平台的统计，姚酸菜鱼是深圳外卖酸菜鱼销售第一的品牌，今年姚酸菜鱼将会重点发力外卖市场，计划推出外卖店，专门负责外卖业务，对外卖产品的选择从价格导向往品质导向转变。

二是姚酸菜鱼在做即时消费、懒人经济的生意。

过去传统的酸菜鱼馆都在一线人流密集的商场，租金成本高，属于典型的“人找货”，也就是说消费者要到商场里才能够享用美食。但懒人经济的特点是“货找人”，产品和服务无限逼近消费者所在的场景，比如办公空间、产业园区、写字楼。让消费者200米内就可以吃到以前去商场才有的菜品。

据了解，今年姚酸菜鱼将进驻产业园区，试点开设mini店，店面面积预计在120到150平米左右，推出单人食概念。客单价上标准的门店在80元/每位，而mini店客单价在30元/每位左右。从购物中心延伸到写字楼、产业园区，就好像从主动脉延伸到毛细血管。重构了“人货场”的关系，这也是当下新零售风口正在倡导的做法。

三是IP衍生品的开发。

姚酸菜鱼不仅是一家餐饮店，也是一个IP开发和体验店。比如，拥有Tiffany蓝色头发的姚美丽。除了卡通玩偶，姚酸菜鱼计划有多个周边产品，让消费者在享受美食的同时，随手扫码带走心仪的产品。

这种商业模式做得最好的是迪士尼。迪士尼其实是一家IP公司。一个IP开发出来，电影、电视、游乐场、玩偶、网络游戏等各种衍生品层出不穷，成为现金牛来源。谁能做好IP开发的生意，谁就拥有商业引擎。

以上三点，如果能够做好，一家酸菜鱼连锁店也有可能重塑餐饮连锁行业的边界，创造超出传统餐饮店的估值空间。

当然，永远不要忘了，一家餐饮店最核心的还是菜品本身的口味，许多流行一时的餐饮店最终败在了菜品上。姚旻汐在这方面很清醒，她说“姚酸菜鱼的底层逻辑将永远是做更好吃的产品，保持有竞争力的价格和提供优质的服务”。这就对了。