把炒锅从后厨搬到了前台 小女当家：中式快餐需要烟火气-第2页

当然，产品的多与少，也是有利有弊的，后面我们会详解它的利弊得失。

自助取餐

仔细观察可以看到，一位小姑娘端着满满一盘子的菜，成就感十足！

那盘子里可是装着密密麻麻的几十样菜呢，从商家的角度来评估，这个品种的“多与少”也是各有利弊的，我们希望她多拿产品多消费。

但是，中西餐不同，自助的取餐模式应用在中餐，其导致的运营效率大幅下降，利弊可是有待商榷的。

聘用酒店大师傅

行内一般认为，快餐80分万岁，只要不难吃就是好吃！本来就是一工业化的东西，性价比在那摆着呢，想吃好的，您去酒楼吧。

小女当家反向思维，中餐就得做出中餐的味道来，不好吃，一票否决！

过去一锅20份，能好吃吗？三五份的小锅现炒当然不一样！

大排档的小师傅能跟酒店的大厨比吗？当然不能，一分钱一分货嘛！

只是这人工可着实的不低，下一步的标准化分解和技术复制能力是难点。

导入会员制

在八折的诱惑和满意度爆棚的情况下，会员制推进顺利，积粉、提效双丰收。

众所周知，快餐的现金流是极其可贵的，尤其是导入会员制后的预存沉淀资金非常具有诱惑力，但是，顾客也不是傻瓜，没有足够的满意度、信任感和品牌力，顾客是不会轻易掏腰包的。

小女当家在写字楼区、在相对固定客群面前，它成功的做到了。

我想，和他的差异化、出品品质、性价比和在公众当中的品牌形象等等，息息相关吧。

结语：

在中式米饭快餐苦苦摸索，束手无策的大背景下，小女当家姗姗而来，它没有绞尽脑汁做工业化、做标准化，而是在快餐中做出中餐的体验感，让人兴奋，让人惊艳！

当一条道路上的竞争对手太多时，改变思维方式并从另一个维度切入可能会更好，这可能使其更容易和更可行。