把炒锅从后厨搬到了前台 小女当家：中式快餐需要烟火气

近年来，快餐业的竞争日趋激烈。所谓一线快餐品牌具有思维固化、老龄化、创新能力不足等共同特点。在这种背景下，小女当家迅速崛起。六大亮点，做反工业化的中式快餐。

把炒锅从后厨搬到了前台

这是本质回归，这是有别于其他品牌的核心价值与差异化。中式快餐经过十多年的探索与进化，绕来绕去的又回到了原点，当然，这个原点和过去的原点是有着本质区别的。

中式快餐最缺乏的是温度，是锅气、香气。这一点，无论堂食与外卖都存在。

我们喜欢走捷径，喜欢饭前大批量预制。特别是受麦当劳工业化影响，殊不知，人家那是西餐的加工烹饪方式，把西式的工业化放到中式快餐上的结果就是，成本降低了、效率提高了，但同时，顾客也就流失了——为什么？一句话，不好吃了呗。

亮出食材

快餐为什么不能选择好食材，为什么不能把好食材亮出来，让所有人知道。

纯净水、土猪肉统统的摆到了大门口，正餐敢做的，快餐一样能做！

快餐界惯常的做法是拼效率、拼成本、拼人工，利润是在成本全副武装以后的“剔牙缝”，能剃多少剃多少，只是这牙缝里的肉在“四高一低”的常态下越来越少了，怎么办？

我觉得还是应该敢于做“加法”！敢于拼质量，拼顾客满意度，拼产品价值。在一片红海当中去“比低”是没有出路的。

品类、品种丰富

七大类别、五六十个品种，几乎囊括了市面上热销的大部分产品，相当于把几个品类的快餐店揉到了一起，一网打尽。

中式快餐的弊病之一是品种太单一，导致顾客的选择面太窄。当然，选择面宽的有，茶餐厅！简餐或者正餐！只是说，那是另外一套消费体验了。

现在市面上的快餐单品或者单品类居多，主要还是考虑到简化管理环节，提升供应链保障能力，你设想啊，那么多产品得用多少人工？得备多少料？中央厨房怎么支持？门店的复制难度太大了吧？