从百度辞职创业 “叫个鸭子”日流水2万元-第2页

“叫个鸭子”当时主要重心在线上做外卖，线下实体店面均以外卖档口模式为主。曲博说，“叫个鸭子”如果是60平米以上的店，成本太高。但是如果是60平米以下的小店，外卖又没法做。

种种问题的出现让“叫个鸭子”团队意识到，门店模式难以匹配现有产品。为此，曲博开始带着团队进行模式调整。

线上重心转线下，二、三线城市布局

在这个过程中，曲博可以确定的是，实体店面一定不能取消。在他看来，线上餐饮企业必须通过实体店面才能覆盖更多的消费者。于是，“叫个鸭子”的运营重心开始从线上转到线下。

此外，即便有了实体店面，曲博依旧坚持轻资产运营理念，“尽管门店设置了几个座位，但我还是主推外卖加外带的形式。”曲博说。这其实也是现在很多互联网餐企做线下门店面向消费者的一种方式，既节省了成本又方便快速复制。

在以此为内核的门店运营模式下，同时基于开店成本与门槛的考虑，“叫个鸭子”开放加盟，让门店迅速在南昌、抚州、大同等二、三线城市铺开。

“在二三线城市开设店铺没有过高的门槛，而且成本相对较低。在一线城市，每天可能需要80到100只鸭子来赚钱，但在低线城市，它通过卖20只鸭子来赚钱。另外，我们现在有一个统一的店面，以30平方米的小店面，在一线城市之外的地方更适合我们。

产品不易标准化几乎是餐饮人在经营过程中都会碰到的问题。在“叫个鸭子”逐步走向市场的过程中，产品的标准化、可复制性一度阻碍了品牌的发展。

尽管产品的sku并不多，但光主打产品鸭子就面临着很大的标准化问题。

曲博对记者说：“在烤鸭生产过程中，我们发现，不仅需要对酱汁的比例进行培训，而且在烤鸭过程中，我们还需要把握时间和热量来翻身。”
从腌制到烘烤，产品不能脱离人工操作。用这种方法做的鸭子，味道也会有偏差。标准化很困难，所以很难在生产中快速复制。