吃过一次再也不去了！全聚德陷困局

8月19日晚间，全聚德发布半年报，公司2019年上半年营收7.58亿元，同比下降13.43%；净利润3227.83万元，同比下降58.51%。对于业绩下滑的原因，全聚德称为餐饮门店接待人数减少所致。“吃过一次再也不去了！”很多吃过全聚德的老百姓都会说这句话。

不好吃、贵、服务以及食品卫生等问题使全聚德既没有及时适应中国餐饮市场的变化，也没有抓住新生代消费群体的需求，这才是业绩加速下滑的根本性原因。

全聚德很贵？

人均消费300，烤鸭最便宜的238元一只，不含配料，需要另外花钱。

结账时需要多交你消费金额10%的服务费，消费500元就得掏550元。年初更有消费者曝出一扎西瓜汁168元和服务费94.9元的天价

全聚德凭什么这么贵？

全聚德不仅是北京着名的美食，也是曾经的国宴，出于好奇，大家都想尝尝“国宴的味道”；当年国家为了刺激消费推出了很多政策，典型的就是五一十一长假，叠加消费升级，消费者有时间、有经济外出旅游消费，北京就是最大的旅游目的地，谁来都想尝尝帝都国宴；来北京旅游很多人基本上一辈子也就来这一回，即使贵、即使体验差，消费者也没有机会来第二次。全聚德所积攒的品牌名气和影响力在这种市场定价下，已经将全聚德这一个“大众日常正餐”转变成了“旅游型消费品”，难以吸引回头客。所以全聚德很少有老顾客，而源源不断的新顾客足够全聚德业绩节节高。

那全聚德怎么又慢慢的不行了呢？

因为“吃过一次再也不去了！”所以全聚德的奇葩收费模式开始在人群中传播。即使后来全聚德有所改善，但这种奇葩收费已经成为它的烙印。很多来北京旅游的人已经不那么执着于全聚德。

互联网的发展让口碑传播更加迅速，也让消费者知道，北京不只是全聚德有烤鸭，还有很多不那么贵而且还很好吃的烤鸭店。

由于多年源源不断的旅游客流，业绩一直向好的全聚德，对于市场的变化无感，以为靠着“老字号”的老本、靠着“国宴”可以永远的增长下去。说不思进取一点都不为过。

小结

著名、老字号、实力雄厚…任何项目都不可避免地会在不断变化的市场中被淘汰。随着时代的发展，市场变化越来越快。今天很繁荣，明天就关门。看看去年全国流行的答案茶，曾经的辉煌再也没有回来。全聚德的例子告诉企业家们，尽管市场似乎饱和了，事实上，每一家企业和每一家商店都是摇摇欲坠的。只要你有更好的产品、模式和体验，你就有机会在这个市场上占有一席之地。