一天只卖一顿 心情不好不开门 老谢野馄饨凭什么这么任性？-第3页

当然，要是不想一直在店里等，也可以先选串，然后留个联系方式，等串烤好了，就打电话来店里吃，但这种往往需要等一个半小时左右。

看上去老谢野馄饨和市面上的餐厅的做法有些背道而驰，也曾被不少顾客所吐槽，但是，顾客越骂，老谢野馄饨生意越好，慕名而来的人反而越多。

可能这样做在一定程度上保留了原来路边摊的经营特色，毕竟路边摊吃的就是感觉和氛围，有的时候过度追求装修、服务，反而遗失了本来的特色。

3、20年坚守小脏摊  

一家店火了，大多数人就会想开两家门店；两家店火了，大多数人就会想开十家店……这就是我们常见的商业逻辑，其实，无所谓对错，阶段不同、目标不同发展方向也就截然不同。

然而，每个城市都会有这样的存在，无论生意多好，多赚钱，都始终坚守自己的初心。

老谢野馄饨就是这样的一个存在，而它从小脏摊起，坚守了20年，如果不是大环境的因素，或许到现在它可能还是一个小脏摊。

你说，它是因为没钱，所以不开店吗，显然不是。只是老板自己也清楚，自己的特色就是路边摊，这种氛围和感觉已经深入人心了，轻易改变，很可能顾客就不认了。

对于老谢野馄饨来说，能把这样一个小脏摊做的家喻户晓，也是一种成功。

小结：  

不多，不快，只独特，这是路边摊的经营理念。

在这个工业化、标准化的过程中，我国大多数餐饮企业都在匆忙地进行经营和圈地。老谢野馄饨，20年来一直坚持小排档的存在，已经变成了另一种。

然而，无论是在一线城市还是二线城市，还是在三四线城市或小县市，这种差异始终存在，并且越来越罕见。其独特、稀缺性和人性也让顾客愿意买单。