夸父炸串袁泽陆：做餐饮 方向比努力重要-第2页

02  20平小店也能日营过万  

模式、选品、营销，缺一不可  

如果你老是照着别人的路线走，那就永远走不到别人前面。袁泽陆20平小店，日营业额能过万，得益于他的创新。

1  大数据选品，只做26种串串  

很多人在潜意识里认为，串串种类一定要多，要尽可能满足人们多样化的需求，但夸父炸串集团只做26种，荤素各一半，这些都是由袁泽陆精选出来的，他的原则是宁缺毋滥。

袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。

比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。

所以，这26中串品都是有数据支持的，能卖那么火，也就不足为奇了。

2 不做堂食，只做走食

在餐饮升级的大背景下，很多餐饮人从店铺上做文章，把小吃店打造的富丽堂皇，以吸引人们进店消费，袁泽陆反其道而行之，直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留。

他的做法看似违背常理，实则高明之极。

大家都说餐饮难做，其主要原因一方面是因为门槛太低，导致竞争很激烈；

另一方面也是因为人工、房租等成本太高，压缩了利润空间。

袁泽陆选择不做堂食，也就是说不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。

另外，堂食意味着要至少多出3~5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。

3 深谙营销套路，处处可见“心机”

炸串的主要消费对象是年轻的客群，不玩点年轻人喜爱的套路，又怎么能够深得人心？

袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。

在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，学生人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。

当然，除了这些老掉牙但却十分管用的营销方法外，它还在文案上做功夫，比如其文案明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠。

这样的文案新鲜有趣，极易刺激人们的感知。再如，“小姐姐建议26串，小哥哥建议35串”等等，如此体贴众人，又怎会不受欢迎？

小结

我记得一位餐饮人曾经说过，如果没有好的产品，就没有准确的定位，无论你是在路边、商场还是在黄金地段，还是同样的失败。

袁泽陆坚决做好小吃，并做了一个只有20平方米的小店，营业额超过1万。所以，与其抱怨餐饮困难，不如先从自己身上找出原因。