夸父炸串袁泽陆：做餐饮 方向比努力重要

袁泽陆是西少爷联合创始人。离职后，他没有“偏离”其他行业，但仍然与他心爱的餐饮相守，并开设了一家炸串店。

就是这20平方米的炸串店，日均营业额居然可达10000元！他是怎么做到的？

01 方向比努力重要  

袁泽禄说：“找到正确的轨道，选择正确的类别，你会成功一半。”

目前，虽然餐饮业的集体发展比较缓慢，但小吃一直受到公众的青睐。4000亿元的市场规模绝对是餐饮业的黑马。

袁泽陆的炸串是一种小吃。在他看来，零食有两个优势，其他食物都无法比拟。

首先，“类零食化”的消费场景。

简单地说，小吃类消费是一个单一的消费场景，不断改进产品，使其形状“更小”，增强体验感。

像一些小吃街一样，他们收集来自世界各地的小吃，口味各异。年轻的消费者非常喜欢在这些地方。

第二，强大的供应链支持。

大多数小吃都具有单一产品的属性，因此更容易建立供应链，这为小吃的发展带来了更多的机会。

选定了赛道还不行，更重要的是要选对品类，小吃种类多达万种，并不是任何小吃都能火，袁泽陆最终敲定了炸串，为什么是它？

1 小吃不够细化，不是80、90后童年的味道  

小吃的重要的特点是“小”，可是很多小吃在不知不觉间把它做大了，比如衢州小吃，东南亚小吃，做着做着还是做成了体验式的大店，这与80、90后童年记忆中的小吃不相符。

袁泽陆希望让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串，让炸串变的更加有质感，回归原始的“街头美食”。

2 炸串类似烧烤，更适合年轻人  

炸串发源于乐山，是当地人喜爱的美味，已经在当地形成了业态，可是在广大的北方市场，尚没有见到它的身影。

袁泽陆先后去当地考察了10于次后，终于下定决心要做炸串。

他认为，炸串与烧烤本质无异，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以比较接近烧烤的感觉，更适合年轻人。

3 炸串的近亲是火锅串串，可是在北京，火锅串串早已出现了马路边、钢管厂等成熟品牌，此时再想要介入该市场，无疑是蚂蚁撼大树，很难找到生存空间。

更何况，火锅串串往往需要一个大的店面来支撑，这与小吃的走食属性不符，因此也被他pass掉了。