尽膳口福跷脚牛肉 从苍蝇小馆走出来的百年老店

从40平米的街边小馆到在全国范围内开出近10家直营店；不打折，不做营销，在人均200元的情况下，最高一天能翻7台。

这个品牌就是尽膳口福跷脚牛肉。记者采访了尽膳口福的创始人刘咏梅。

最早的时候，尽膳口福只是峨眉山脚下一家40平方米的街边小馆。虽然它很小，但它已经存在了几十年，传了四代，有一百多年的历史，已成为一家非物质文化遗产餐厅。可以说，它早就在当地就已经声名远播。

“这锅汤是我祖父那一代人传下来的。爷爷精通中医。他做了跷脚牛肉的食谱。后来，在我父亲那一代，他开了口福来，一直靠卖跷脚牛肉为生。

直到7年前，刘咏梅有了做品牌和走出去的想法，首先她改了品牌名。

“因为口福来无法注册，我想要做品牌，这样下去不行，就把品牌名改成了尽膳口福，‘膳’既有药膳的意思，也有善良的意思，不过现在看来还有优化的空间，这个名字不好传播。”

刘咏梅将走出去的第一站定在了成都，一开就是 600 平的大店，结果，这走出去的第一步就受挫了。

“当时正好赶上修路，市政改造，一开始接连折腾了两年，后来在经营的过程中也出现了一些问题。”

1、定位火锅，但主打的清汤并不适合成都  

进成都的时候，刘咏梅一开始将尽膳口福定位成火锅，这首先就陷入了一个红海市场，而且成都那更是红海之中的红海，竞争激烈程度可想而知。

而且，跷脚牛肉汤锅是用牛骨、牛肉、牛杂来熬出来的清汤，但在成都这样一个偏爱重口味的城市，显然就不太被消费者所接受。

2、没经验、模式还没摸清，就盲目开大店  

“当时，没有在外地开店的经验，本身模式、定位都没有摸清楚，就这样盘下了一个 600 平的大店，自己也不懂，但觉得自己产品好。一个品牌，光是产品好是远远不够的。

当时，我说我再坚持两个月，要再赔钱，我就不干了，结果还是又坚持了半年，最后，店里的生意才慢慢好转了。”刘咏梅回忆说。